Daim-vaniljakuppikakut

Näitä daimuffinsseja olen tehnyt monta kertaa, ja laittanut välillä muuta suklaata väliin ja tehnyt erilaisia kuorrutuksia. Tosi hyviä suklaamuffinsseja tulee, ja parasta on juuri se, että reseptiä voi muutella makunsa mukaan. Muffinssien ohje on Kinuskikissan blogista, tosin olen lisännyt ohjeeseen hiivaleipäjauhoja vehnäjauhon tilalle ja hieman muutenkin muokannut. Kuorrutteeksi tuli tällä kertaa vaniljarahka, koska sitä löytyi jääkaapista. :)

Daimvaniljakuppikakut (12-15 keskikokoista)

Daimmuffinssit:
150g margariinia
1 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 1/2 rkl kaakaojauhetta
1 1/2 dl maitoa tai kermaa
1 levy/200g Marabou Daim-suklaata

Kuorrute: (noin 12 muffinssille)
1 prk/200g Valion vaniljarahkaa
2 1/2 -3 dl kermaa
Koristeluun: strösseleitä/suklaata vuollettuna

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten välillä. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan vuorotellen maidon/kerman kanssa. Rouhi suklaa ja lisää taikinaan. Jaa taikina keskikokoisiin muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä.
Vatkaa kuorrutteen kerma vaahdoksi ja vatkaa sen jälkeen vaniljarahka joukkoon. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle. Käytin vain muovipussia, johon leikkasin reiän. Pidän paljon tähtityllakuviosta, mutta halusin tällä kertaa vaihtelua, joten tein muovipussiversion. Koristele kuppikakut vielä strösseleillä tai vuole suklaalastuja päälle.

Jouluiset maustekeksit

Kiinnostuin alun perin sellaisista molasse cookies-resepteistä, kun selasin yhtä amerikkalaista blogia. Siinä ohjeessa oli valitettavasti rusinoita, joista en kauheasti perusta, joten etsin googlesta toisen ohjeen. Enää oli sitten ongelmana vain löytää Suomesta vastaavat ainekset. Täältä en ainakaan ole löytänyt melassia normaaleista ruokakaupoista, mutta internetistä löytyi taas hyvä vihje: tumma siirappi on suunnilleen sama. Joten tässä on sitten tuplattu ja muokattu ja käännetty ohje tästä.
Kekseissä on samoja mausteita kuin piparkakuissa, joten siksi pikkuveljeni kutsuu näitä piparikekseiksi. En tiedä, onnistuinko itse keksimään parempaa nimeä, mutta ne kulkevat nyt maustekeksien nimellä, kunnes joku keksii jotain parempaa. :)

Maustekeksit (n. 50 kpl)
200g sulaa voita
3 dl sokeria
2 kananmunaa
3/4 dl tummaa siirappia
4 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
3 dl hiivaleipäjauhoja
3 dl vehnäjauhoja

Sekoita sulanut ja jäähtynyt voi sokerin ja munien kanssa. Lisää siirappi ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Sekoita kunnolla ja laita jääkaappiin tunniksi.
Pyöritä taikinasta pienten/keskikokoisten lihapullien kokoisia palloja, pyöritä ne sokerissa ja asettele leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taikina on aika tahmeaa, sen voi välillä laittaa kylmää jähmettymään jos haluaa, mutta saa siitä muutenkin palloja. Pallojen pitää olla tarpeeksi erillään, sillä ne leviävät paiston aikana. Paista 190 asteessa noin 8 minuuttia. Keksit ovat aika pehmeitä, mutta jos haluaa kovempia, voi paistaa 10 minuuttia. Anna keksien jäähtyä 5 minuuttia pellillä ennen kuin siirrät muualle jäähtymään.

Luumukermaleivokset

Mikäli haluaa tehdään vähän erilaisia, mutta kuitenkin joulutorttumaisia leivoksia, tässä olisi sellainen. Oikeastaan ainoa ero on, että täyte laitetaan väliin ja siihen kuuluu marmeladin lisäksi kerma, mutta silti olivat kyllä ainakin hieman vaihtelua. Oikein hyviä sekä helppoja jouluisia leivonnaisia!

Luumukermaleivokset (12 leivosta)

3 pakastelehti- tai voitaikinalevyä
kananmuna voiteluun
luumumarmeladia (1 prk riittää)
2-3 dl kermaa
sokeria ja vaniljasokeria maustamiseen
Koristeluun: tomusokeria

Anna taikinalevyjen sulaa huoneenlämmössä leivinpaperoidulla pellillä. Leikkaa ne neljään osaan, leikkaa ruudukko kevyesti levyjen pintaan veitsellä. Voitele ne kananmunalla ja paista uunissa 225 asteessa noin 5-10 minuuttia, kunnes leivokset ovat kauniin ruskeat. Anna niiden jäähtyä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Alkuperäisessä ohjeessa luki 2 rkl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria, mutta se kuullostaa aika paljolta, että kannattaa varmaan maustaa kerma oman maun mukaan, niin ei tule liian makeaa.
Halkaise jäähtyneet leivokset kahteen osaan pitkittäin. Levitä pohjille luumumarmeladia ja pursota tähtityllalla kerma tai levitä se marmeladin päälle. Aseta kansi leivoksiin ja hunnuta halutessasi tomusokerilla. Tarjoile heti! :)

Lakritsaiset sateenkaarikuppikakut

Oli ollut pitkä tauko tuossa leipomisessa, kun on ollut kaikenlaisia opiskelukiireitä. Onneksi kaverin tilaus pikkujoulujuhliin sai leipomisvaihteen taas päälle, ja innostuin sitten tekemään lakritsikuppikakkuja appelsiinituorejuustokuorrutteella.
Ovat tosi hyviä ja kuppikakut voi tietysti koristella vaikka millä tavalla. Tasa-arvoisen avioliittolain kunniaksi koristelin ne sateenkaarilipuilla ja syötiinkin näitä silloin perjantaina. ^^

 

Lakritsisateenkaarikuppikakut (noin 15-18 keskikokoista)

Taikina:
150g margariinia
3 1/3 dl sokeria
3 munaa
1/2 sitruunan puristettu mehu
3 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
250g lakritsia (esim. 1 pss Pandan tavallista lakritsia)
Kuorrutus:
100g voita
200g appelsiinituorejuustoa
1 rkl vaniljasokeria
noin 500g tomusokeria
Koristeluun: kaakaojauhetta ja sateenkaarilippuja

Muffinssit:
Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat yksi kerrallaan joukkoon. Lisää sitruunan puristettu mehu. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinan joukkoon. Sekoita maito joukkoon ja lopuksi lakritsat paloiteltuina. Sekoita tasaiseksi. Täytä kuppikakkuvuoat noin 2/3 täyteen ja paista uunissa 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä 5 minuuttia ja nosta sitten muualle jäähtymään.
Kuorrute:
Sekoita pehmeä voi ja appelsiinituorejuusto. Lisää vaniljasokeri ja suurin osa tomusokerista. Älä laita kaikkea tomusokeria, voit lisätä myöhemmin lisää jos on tarpeen. Sekoita tasaiseksi, tarkista maku ja koostumus ja lisää tarvittaessa tomusokeria. Kuorrute ei saa olla niin löysää, ettei sitä voi pursottaa. Pursota kuorrute tähtityllalla jäähtyneiden muffinssien päälle. Kuorrutetta pitäisi riittää noin 15 keskikokoiselle muffinssille.
Koristelu:
Siivilöi kuppikakkujen päälle kaakaojauhetta.
Sateenkaariliput voit tehdä itse seuraavasti: Etsi netistä kuva sateenkaarilipusta, muista että tarvitset kaksi puolta. Tulosta kuvat ja leikkaa irti. Liimaa/ teippaa kaksipuolisella teipillä kaksi lipun puolta yhteen niin, että väliin tulee cocktailtikku tangoksi. Aseta liput kuppikakkujen päälle.

Vegaaninen porkkanakakku

Tässä on vegaaninen porkkanakakku, jonka tein Halloweenina. Vegaanisia juttuja ei ole liian vaikea leipoa, kunhan etsii sellaisia reseptejä, joissa ei ole eläinkunnan tuotteita. Esimerkiksi valmiiksi munattomat ohjeet voi usein helposti muuttaa vegaanisiksi. Tämäkin ohje on löytynyt kirjan munattomien ja maidottomien reseptien joukosta.
Jos on epävarma, mitä tuotteita saa käyttää, kannattaa kysyä siltä henkilöltä, jolle on tarjoomuksia tekemässä. Itse olen käyttänyt paljon hyväkseni Vegaanituotteet-sivustoa, jonne on listattu esimerkiksi mitkä tummat suklaat ovat vegaanisia.
Porkkanakakku on tietysti parhaimmillaan, kun se on saanut tekeytyä, että kannattaa tehdä edellisenä päivänä tai pari päivää aiemmin.

Porkkanakakku

1 banaani
1 dl kaura- tai soijajuomaa
1 dl öljyä
4 dl porkkanaraastetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2-3 tl kanelia
1/2 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl fariinisokeria
1/2 dl kaurahiutaleita
Kuorrutus:
25 g Keiju kasvisrasvalevitettä sulatettuna
1 1/2 rkl kylmää kahvia
2 dl tomusokeria
Koristeluun: tummaa suklaata

Soseuta banaani, sekoita siihen kaura-/soijajuoma, öljy ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Sekoita tasaiseksi. Voitele kahvikakkuvuoka kasvisrasvalevitteellä ja jauhota korppu-/grahamjauhoilla. Nostele taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 50-60 minuuttia. Kakun kuuluu olla mehevä, joten älä pidä liian kauan. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kumoat sen tarjoiluvadille jäähtymään.
Kuorrute: Sekoita 1/2 teelusikallista pikakahvijauhetta puoleen desiin kiehuvaa vettä. Jäähdytä kahvi. Sulata kasvisrasvalevite ja sekoita siihen kylmä kahvi ja tomusokeri. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Sen voi antaa valua kauniisti kakun päälle.
Koristelu: Sulata tummaa suklaata. Laita se pursottimeen ja pursota leivinpaperoidun pellin päälle luita. Tee varmuuden vuoksi muutama ylimääräinen. Anna niiden jähmettyä jääkaapissa ja sen jälkeen hetki pakastimessa, jos on aikaa. Irrota luut varovasti paperista ja laita ne pystyyn kakun päälle. Koristeet kannattaa asettaa vasta tarjoilupäivänä.

Halloween 2014

Viikonloppuna oli jälleen jokavuotisen Halloween-juhlat, tämä olikin jo kuudes kerta, toivottavasti perinne jatkuu vielä monta vuotta! :)
Juhlat ovat syksyn piristysruiske: on mahtavaa suunnitella etukäteen mitä kaikkea saa leipoa, sitten toteuttaa se ja lopuksi nauttia ruoasta hyvien ystävien kanssa. Sen jälkeen on aina monta päivää hyvä mieli.
Laitan taas tapani mukaan yleiskuvia tarjoilusta ja sitten myöhemmin muutamia ohjeita. Vielä ehtii viettää halloweenia, pitäkää hauskaa! ^^

Tarjolla oli:
- salaattia
- vegaanisia porkkanasämpylöitä
- boolia
- GL kurpitsapiirakkaa omatekoisen vaniljakastikkeen kera
- vegaaniporkkanakakkua
- GL ja vegaanikauralastuja mokkatäytteellä
- GL ja vähäsokerinen vadelmarahkapiirakka
- GL suklaavadelmatäytekakku

Ensiksi ihan yleiskuva pöydän antimista:



Tämänvuotinen täytekakku

Sivukuva kakusta

Vegaaninen porkkanakakku

Vähäsokerinen GL-vadelmarahkapiirakka



GL kurpitsapiirakka itsetehdyllä vaniljakastikkeella

GL ja vegaanikauralastuja mokkatahnalla

 

ja kurpitsa oli tietysti kaiverrettuna! ^^

Maustettua kaakaota lämmikkeeksi (GL)

Olen pitkään halunnut kokeilla tehdä kuumaa kaakaota oikeasta suklaasta, mutta kun on laiska ei saa tehtyä. :) Tuli sitten viimein hyvä tekosyy tehdä kun olin ollut kävelylenkillä ystävän kanssa viileässä ulkoilmassa. Eli täydellinen hetki nauttia kuumaa juotavaa!
Otin reseptin yhdestä suklaaleivontakirjastani. Kaakao oli ihanan mausteinen. Haluan kyllä vielä kokeilla lisää kaakao-ohjeita, jotta löydän varmasti parhaan (suklaisimman) reseptin. Tänne voi linkittää jos tietää jonkun hyvän. :)
Ihanaa syksyä ja lähestyvää talvea!

Mausteinen kuuma kaakao (3:lle)

6 dl maitoa
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl kanelia
100g tummaa suklaata
Lisäksi: 1-1,5 dl kermaa ja hieman rouhittua tummaa suklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta sokerilla. Laita jääkaappiin odottamaan.
Kaada maito kattilaan ja ripottele mausteet joukkoon. Sekoita ja lisää tumma suklaa paloina. Kuumenna kattilaa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, jotta maito ei pala pohjaan. Kun maito on lähes kiehuvaa ja suklaa on täysin sulanut joukkoon, kaakao on valmis.
Kaada kaakao kolmeen kuppiin. Pursota/annostele kermaa kaikkiin kuppeihin. Rouhi hieman suklaata koristeeksi (voit esim. vuolla kuorimaveitsellä) ja ripottele kerman päälle. Tarjoa heti.