Kahvisuklaamuffinssit

Hurahdin suunnilleen samaan aikaan kuppikakkuihin kuin ne alkoivat tulla suosituiksi eli jotain pari kolme vuotta sitten. En kauheasti tee eroa kuppikakkujen ja muffinssien välillä, koska yleensä kuorrutan muffinssitkin eli ne ovat samanlaisia kuin kuppikakut. Käytän myös nimityksiä sekaisin...
En oikein tiedä, mikä niissä kuppikakuissa viehättää... Ne ovat niin nättejä, kun ne on kuorrutettu ja koristeltu. Niitä on myös helppo varioida muuttamalla kuorrutusta ja koristelua. Kuppikakkujen teossa saa olla rauhassa luova, vähän samalla tavalla kuin täytekakkujen koristelussa, ainoastaan minikoossa. Tietysti kuppikakut ovat myös älyttömän hyviä, eihän niitä muuten tekisi. :)

Tällä kertaa kokeilin sekä uutta suklaamuffinssiohjetta että uutta kuorrutusta. Siitä on vähän aikaa kun olen viimeksi tehnyt suklaamuffinsseja, ehkä siksi ne maistuivat niin täydellisiltä. Muffinssin koostumus oli ihanan pehmeä ja ilmava, ja kukapa ei pitäisi mokkapalakuorrutuksen mausta. Muffinssiohje on aikoinaan tullut kotitaloudentunneilta; yhdellä ohjeella sai varioitua neljä erilaista muffinssia. En vain ole aiemmin tehnyt suklaaversiota. Kuorrutus on sekin vanha, otin sen joskus ylös blogista, kun etsin erilaisia kuorruteohjeita. Valitettavasti ei ole mitään käryä mistä sen löysin, kun tilanteesta on kulunut monta vuotta, enkä ole ottanut ylös nettisivua..

 

Kahvisuklaamuffinssit (n. 20 pientä/normaalia)

Muffinssit
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
1 dl kermaa
2 kananmunaa
100g sulatettua ja jäähdytettyä margariinia
1 dl kahvia (keitä 1 dl vettä ja lisää 2 tl pikakahvijauhetta)
100g tummaa suklaata rouhittuna

Sekoita jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja sokeri keskenään. Lisää muut aineet hyvin sekoittaen, viimeisenä suklaarouhe.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia (minulla oli 20 minuuttia) uunin keskiosassa. Anna muffinssien jäähtyä ja tee kuorrute.

Kahvikuorrute (riitti noin 15 muffinssille)
1 rkl kaakaojauhetta
2 dl tomusokeria
2 rkl vahvaa kahvia
50g pehmeää margariinia
1 tl vaniljasokeria

Keitä kahvi (käytin pikakahvijauhetta ja kiehuvaa vettä) ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa pelkästään margariini kuohkeaksi, lisää sitten tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri edelleen vatkaten. Kaada viimeiseksi kahvi ja vatkaa. Kuorrute on hyvin löysää, joten sen kannattaa antaa jähmettyä jääkaapissa. Kuorruta muffinssit ja koristele esim. strösseleillä. Muffinssit on hyvä laittaa jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua, jotta kuorrute ehtii jähmettyä muffinssien päälle.

 

 

Pekaanipähkinäkeksit

Nämä ovat ylivoimaisesti yksi lempikekseistäni. Kannatusta on tullut muualtakin ja monet ovat sanoneet näiden olevan parhaita tekemiäni pikkuleipiä. Tuntuu siltä, kuin aina itsekin vasta silloin muistaa kuinka hyviä nämä ovat, kun taas maistaa niitä. :)
Ohje on alunperin otettu amerikkalaisesta blogista Scrambled Henfruit mutta olen isontanut ohjetta, koska alkuperäinen oli niin pieni. Lisäksi kaikki mitat ja asteet on muutettu suomalaiseen muotoon ja olen käyttänyt kekseissä kahdenlaisia jauhoja.
Oma teoriani on, että keksien herkullisuus piilee ihanan makuisessa taikinassa (se maistuu paljon paremmalle, jos käyttää voita) ja pekaanipähkinöiden paistamisessa.

Pekaanipähkinäkeksit (n. 50)
2 dl vehnäjauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 tl suolaa
2 dl sokeria
280g huoneenläpöistä voita (voi pehmittää mikrossa, jos ei jaksa ottaa ajoissa esiin)
4 tl vaniljauutetta
240g pekaanipähkinöitä

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Levitä pekaanipähkinät pellille ja paista niitä noin 6 minuuttia (kunnes ne tuoksuvat). Anna pähkinöiden jäähtyä. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, noin minuutin ajan. Vatkaa joukkoon vaniljauute ja yhdistetyt kuivat aineet. Jauhoseosta kannattaa lisätä vähän kerrallaan. Jos taikina alkaa liikaa kokkareistua, sekoita käsin loput jauhot. Pilko pähkinät ja lisää taikinaan. Muotoile taikinasta palloja, suunnilleen pienen lihapullan kokoisia. Pyöritä pallot sokerissa, aseta pellille ja litistä varovasti lasin pohjaa avuksi käyttäen.
Paista uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia (riippuu uunista, minulla menee 12-14 minuuttia), kunnes ne saavat hieman väriä reunoihin. Älä paista liikaa, niiden kuuluu jäädä keskeltä vaaleiksi. Käännä pelti paistoajan puolivälissä.

Lakritsijäätelö

Rakastan jäätelöä, se maistuu vaikka kylmimpänä talvipäivänä (tietysti sisätiloissa ;)). En ole kuitenkaan kauheasti harrastanut jäätelöntekoa ja olen siinä siksi epävarma. Äitini sattui mainitsemaan viime viikonloppuna, että hänen tekee mieli salmiakkia, joten päätin tarttua härkää sarvista ja kokeilla tätä jäätelöohjetta, jota olen jo kauan halunnut testata. Kokeilun palkintona oli ihanan makuinen jäätelö, lakritsi todellakin maistui siinä! Ohjeen nimi oli kyllä jäädyke, mutta koostumus oli lähinnä jäätelönkaltainen, pehmeä kuten italialaiset jäätelöt.

Lakritsijäätelö

Tee ensin lakritsikinuski:
100g lakupaloja
100g turkinpippureita
1 dl vettä
2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria

Hienonna turkinpippurit ja lakupalat yhdessä veden kanssa monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Kuumenna liemi kattilassa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes liemi on sileää. Älä keitä seosta, silloin se kiteytyy. Mahdolliset sattumat voi siivilöidä pois, tosin itse en jaksanut, kun ajattelin, etteivät ylimääräiset lakupalat ketään haittaa.
Keitä kerma ja sokerit toisessa kattilassa hiljaa sekoittaen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Sekoita molemmat liemet yhteen ja anna jäähtyä.

Lakritsajäätelö
4dl kuohukermaa
2 keltuaista
1 1/4 dl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria
1 annos lakritsikinuskia

Vaahdota kerma. Vatkaa keltuaiset, vaniljasokeri ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään. Kääntele noin 2/3 lakritsakinuskista seokseen. Kaada vuokaan ja pakasta vähintään 4 tuntia. Oma jäätelöni oli 5 tuntia ja se suli huoneenlämmössä nopeasti, joten jäätyminen saattaa kestää kauemmin kuin 4 tuntia. Jos jäädyke on ehtinyt kovettua kunnolla, ota se pehmenemään huoneenlämpöön 20-30 minuuttia ennen tarjoilua. Lopun lakritsakinuskin voi käyttää jäätelön kastikkeena, mutta minusta jäätelö oli jo itsessään tarpeeksi vahvaa. Ylimääräisen kinuskin voi syödä vaikka vaniljajäätelön kanssa tai käyttää uuden jäätelön tekemiseen. :)

Sitruunajuustokakku

Tämä juustokakun ohje on oma bravuurini ja se on monen ystäväni sekä sukulaiseni suosikki. Sitä halutaan aina uudestaan, eikä kukaan ole ainakaan vielä ilmaissut kyllästymistään. Ohje on kulkenut kauan mukana, tosin olen muokannut sitä ajan saatossa, esimerkiksi pohja on oma muokkaus toisen juustokakkuohjeen pohjasta.
Tästä on vaikea sanoa muuta kuin että tämä herkku vie kielen mennessään! :) Juustokakut kannattaa tehdä edellisenä päivänä, jotta ne ehtivät jähmettyä, samoin tämäkin pitää. Ohje on suhteellisen nopea eikä kauhean isotöinen.

Sitruunajuustokakku

Pohja:
200g piparkakkuja (kaupan on toiminut parhaiten)
50g sulanutta margariinia

Täyte:
400g Philadelphia-juustoa (maustamatonta)
250g maitorahkaa
2 dl vaahdotettua kermaa
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
puolikkaan sitruunan mehu

Voitele irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) reunat ja päällystä pohja leivinpaperilla. Murskaa piparit muovipussissa kaulimen avulla tai monitoimikoneessa. Sekoita muruihin sulanut margariini ja painele keksiseos vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa reilu pala foliota ja painele tiiviisti pohjan ja reunojen päälle, jotta reunat pysyvät esipaistettaessa ylhäällä. Esipaista pohja 200 asteessa 8 minuuttia.
Sekoita täytteen aineet hyvin keskenään ja kaada vuokaan pohjan päälle. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kakku on tutiseva keskeltä. Anna kakun jäähtyä ja laita se hyytymään yön yli jääkaappiin vuoassa. Poista kakku vuoasta seuraavana päivänä ja tarjoile.

 

 

Herkulliset vohvelit

Vohveleita rupesin tekemään jo ennen kuin innostuin leipomisesta. Yläasteen kotitalouden tunnilla teimme niitä ja olen käyttänyt suunnilleen samaa ohjetta siitä lähtien. Yksinkertainen herkku on nopea tehdä, jos mitään ei ole valmiina jääkaapissa tai pakastimessa ja yllätysvieraita tupsahtaa kylään. Vohvelit ovat niin perusjuttu, että unohdan tehdä niitä, kun keskityn uusiin leipomuksiin, vaikka ne ovatkin niin hyviä, että ansaitsisivat tulla tehdyiksi useammin.
Syön nämä herkut yleensä vadelmahillon ja vaniljajätskin kanssa, tosin tällä kertaa söin ne pakastevadelmien ja jäätelön kera. Vadelmien kirpeys sopi ihanasti yhteen jäätelön ja vohvelin maun kanssa. :)

Vohvelit
2 kananmunaa
5 dl maitoa
1 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl öljyä
Tarjoiluun: Esim. hilloa ja vaniljajäätelöä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki tavallisella vispilällä. Lisää taikinaan muut aineet ja sekoita vispilällä.
Paista vohvelit: Esilämmitä vohvelirautaa 2-3 minuuttia. Öljyä siveltimellä molemmat raudan paistopinnat. Mittaa sopiva määrä taikinaa alalevylle ja sulje kansi. Paista vohveli sopivan ruskeaksi (itse olen usein liian innokas ja enkä anna vohvelin ruskettua kunnolla, jolloin siitä tulee mukavan rapea. Yritän opetella tässä asiassa kärsivällisyyttä ^^). En mittaa aikaa, jonka annan vohvelin paistua, katson sitä kun siltä tuntuu. Sen oppii kun paistaa tarpeeksi monta kertaa, mutta vohveliraudan kuumudesta riippuen vohveli paistuu noin 2-3 minuuttissa.
Taikinan riittoísuus riippuu siitä, kuinka isoja vohveleita paistaa. Itse en jaksa tehdä täydellisiä vohveleita, vaan kaadan keskelle noin 2 keskikokoista kauhallista taikinaa. Taikina riittää ainakin minun tekniikallani viidelle hengelle, jolloin jokaiselle on suunnilleen neljä vohvelia. Kannattaa tehdä tuplataikina, jos syöjiä on paljon ja jokaiseen mahtuun monta vohvelia. :)

Suklaakeksit

Minulla oli ollut noin kahden viikon kuivakausi leipomisesta ja eräänä lauantai-iltana oli sitten pakko ruveta jotain leipomaan, vaikka kello oli jo yhdeksän. Olin pitkään aikonut tehdä lempisuklaakeksejäni, joten ainekset löytyivät valmiina kaapista. Rakastan suklaaraekeksejä, sellaisia American chocolate chip cookies-tyylisiä, ja uusia senkaltaisia ohjeita on aina hauska kokeilla. Tämä keksiohje on kuitenkin pysynyt kauan ykkösenä; keksit ovat suussasulavia ja teen niitä yhä uudestaan! Olen hiukan muokannut ohjetta
terveellisemmäksi lisäämällä grahamjauhoja, ja itse asiassa ne maistuvat paremmiltä, koska taikinassa on enemmän makua. Resepti on myös hyvin yksinkertainen, ainekset vain sekoitetaan keskenään.

Suklaakeksit (noin 40 kpl)

2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
250g margariinia
2 dl ruokosokeria
1 dl sokeria
6 tippaa vaniljauutetta
2 munaa
250g tummaa suklaata pilkottuna

Sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita toisessa kulhossa pehmeä margariini sokereihin, lisää vaniljauute ja kananmunat. Lisää seokseen jauhoseos ja lopuksi pilkottu suklaa. Aseta taikina ruokalusikalla (itse käytän teelusikkaa, koska omat ruokalusikalliseni olisivat liian isoja) pellille, 12 taikinamöykkyä per pelti. Paista 190 asteessa 10-12 minuuttia kullanruskeiksi.