Perhoslakritsikuppikakut

Tein pääsiäisenä lakritsikuppikakkuja, joiden ohjeen olen aiemmin laittanut blogiin. Koristelin ne tällä kertaa aika eri tavalla, ja koska halusin kokeilla jotain uutta koristelutapaa, tein Kick-lakritsipatukoista perhosia kuppikakkujen päälle. Halusin myös käyttää uusia kuppikakkuvuokia ja nonparelleja, jotka olin juuri ostanut Raision Confetti-liikkeestä, joten siksi näissä oli keväinen teema.
Ostin kahdeksan Kick-patukkaa, joista käytin ehkä kuusi, mutta tein vain yhdeksän perhosta, joten jos tekee kaikkiin kuppikakkuihin perhosia, kannattaa olla enemmän patukoita.

Perhoslakritsikuppikakut

Tee kuppikakut ja kuorruta ne ohjeen mukaan (älä koristele).

Koristeluun: nonparelleja ja Kick-lakritsipatukoita

Ripottele kuorrutettujen kuppikakkujen päälle värikkäitä nonparelleja.

Lakritsiperhoset: Lämmitä Kick-patukoita mikrossa vähän kerrallaan, kunnes saat niistä muovailtua taikinan. Varo, ettet lämmitä liikaa. Kauli taikina ohueksi, ripottele tomusokeria pöydän päälle/taikina päälle tai kaulimeen, jos taikina tarttuu. Leikkaa pienellä sydänmuotilla taikinasta sydämiä. Kahdesta sydämestä muodostuu perhonen. Yhdistä kaksi sydäntä siiviksi sydämien terävästä päästä ja taivuta sydämet sivuille, niin että perhosen siivet ovat levällään. Käytä terävää päätä kiilana, jolla kiinnität perhosen kuppikakun kuorruteeseen. Laita perhonen kuorruteen sivulle.

Laitan ensin kuvan siitä, miltä kuppikakku näyttää ilman perhosta:

Ja sitten perhosen kanssa:

 

Lakritsaiset sateenkaarikuppikakut

Oli ollut pitkä tauko tuossa leipomisessa, kun on ollut kaikenlaisia opiskelukiireitä. Onneksi kaverin tilaus pikkujoulujuhliin sai leipomisvaihteen taas päälle, ja innostuin sitten tekemään lakritsikuppikakkuja appelsiinituorejuustokuorrutteella.
Ovat tosi hyviä ja kuppikakut voi tietysti koristella vaikka millä tavalla. Tasa-arvoisen avioliittolain kunniaksi koristelin ne sateenkaarilipuilla ja syötiinkin näitä silloin perjantaina. ^^

 

Lakritsisateenkaarikuppikakut (noin 15-18 keskikokoista)

Taikina:
150g margariinia
3 1/3 dl sokeria
3 munaa
1/2 sitruunan puristettu mehu
3 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
250g lakritsia (esim. 1 pss Pandan tavallista lakritsia)
Kuorrutus:
100g voita
200g appelsiinituorejuustoa
1 rkl vaniljasokeria
noin 500g tomusokeria
Koristeluun: kaakaojauhetta ja sateenkaarilippuja

Muffinssit:
Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat yksi kerrallaan joukkoon. Lisää sitruunan puristettu mehu. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinan joukkoon. Sekoita maito joukkoon ja lopuksi lakritsat paloiteltuina. Sekoita tasaiseksi. Täytä kuppikakkuvuoat noin 2/3 täyteen ja paista uunissa 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä 5 minuuttia ja nosta sitten muualle jäähtymään.
Kuorrute:
Sekoita pehmeä voi ja appelsiinituorejuusto. Lisää vaniljasokeri ja suurin osa tomusokerista. Älä laita kaikkea tomusokeria, voit lisätä myöhemmin lisää jos on tarpeen. Sekoita tasaiseksi, tarkista maku ja koostumus ja lisää tarvittaessa tomusokeria. Kuorrute ei saa olla niin löysää, ettei sitä voi pursottaa. Pursota kuorrute tähtityllalla jäähtyneiden muffinssien päälle. Kuorrutetta pitäisi riittää noin 15 keskikokoiselle muffinssille.
Koristelu:
Siivilöi kuppikakkujen päälle kaakaojauhetta.
Sateenkaariliput voit tehdä itse seuraavasti: Etsi netistä kuva sateenkaarilipusta, muista että tarvitset kaksi puolta. Tulosta kuvat ja leikkaa irti. Liimaa/ teippaa kaksipuolisella teipillä kaksi lipun puolta yhteen niin, että väliin tulee cocktailtikku tangoksi. Aseta liput kuppikakkujen päälle.

Jämien käyttäminen hyödyksi

Yleensä leivonnassa käy välillä niin, että jotain ainesosaa jää yli. Niin kuin puolikas rahkapurkki, kuppikakkujen kuorrutteen jämä jne. Lakritsijäätelöohjeessani jää 1/3 lakritsikastikkeesta yli, jos sitä ei halua syödä jäätelön kanssa. Minusta se jäätelö on hyvä sellaineen, joten jäin sitten miettimään, että mihin voisi käyttää ylimääräisen kastikkeen, ja päätin tehdä siitä muffinssikuorrutteen.
Usein kun leivon muffinsseja, muutama jää ilman kuorrutetta, joten pakastan ne. Se on sinällään ihan kätevää, koska jos joskus leipoessa jää ylimääräistä kuorrutetta tai kakun täytettä, voi ottaa pari muffinssia pakastimesta ja kuorruttaa ne seoksella, jota jäi yli. Sillä tavalla kaikki käytetään hyödyksi eikä myöskään tarvitse leipoa satsia muffinsseja vain jotta voisi kuorruttaa pari. :)

Suklaamuffinsseja lakritsikuorrutteella

7-8 suklaamuffinssia (esim. tässä ohje)
1/3 eli yli jäänyt lakritsikinuski (tässä ohje)
200g maustamatonta tuorejuustoa
3 tippaa vanilja-aromia
Koristeluun lakritsiströsseleitä

Vatkaa lakritsikinuski, tuorejuusto ja vanilja-aromi sekaisin. Lisää sokeria halutessasi, tosin minusta ei ollut tarpeen. Pursota tähtityllalla kuorrute suklaamuffinssien päälle, koristele lakritsiströsseleillä.

Kahdenlaiset halloweenkuppikakut

Vaikka halloween on jo kaukana takanapäin, laitan nyt pari reseptiä halloweenjuhlista, koska en aiemmin ole ehtinyt. Nämä ovat kuitenkin jakamisen arvoisia, ja aina on hyvä suunnitella ensi vuotta. :D
Tein halloweenina kahdenlaisia kuppikakkuja: suklaalakritsikuppikakkuja ja sitruunalimekuppikakkuja. Suklaalakritsan ohjeen otin Kinuskissan sivuilta ja muokkasin; sitruunalime on oma yhdistelmä, jonka muffinssiosan olen ottanut kauan sitten Valion sitruunarahkapurkin kyljestä. Muffinssien määrä riippuu siitä, minkä suuruisiin vuokiin ne laitetaan. Käytin sitruunalimekuppikakkuihin pienempiä vuokia ja suklaalakritseihin isompia.
En oikein pidä sokerimassan tai marsipaanin mausta, joten tein koristeet tummasta suklaasta. Mutta itse tehdessä voi aina sitten koristella miten haluaa. :)

Suklaalakritsikuppikakut (n. 12 kpl)

Muffinssit:
150g margariinia
1 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 1/2 rkl kaakaojauhetta
1 1/2 dl maitoa tai kermaa
3 (à 19g) Kick-patukkaa pieninä palasina

Vaahdota margariini ja sokeri, lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan maidon/kerman kanssa. Lisää lopuksi pieniksi palasiksi leikatut Kick-patukat. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa 12-15 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä.

Kuorrute:
2 dl kuohukermaa
7 (à 19g) Kick-patukkaa
tummaa suklaata koristeihin.

HUOM! Lakritsikastike kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, jotta se on varmasti tarpeeksi kylmää.

Mittaa kerma kattilaan ja paloitellut Kick-patukat. Kuumenna kiehumispisteeseen ja jatka keittämistä kunnes lakritsipalat ovat täysin sulaneet. Jäähdytä kastike ja siirrä jääkaappiin. Vatkaa (mieluiten vasta seuraavana päivänä) jääkaappikylmä lakritsikastike vaahdoksi. Pursota kuppikakkujen päälle.

Koristele muffinssit tummasta suklaasta tehdyillä hämähäkeillä (sulata suklaa ja pursota leivinpaperilla vuoratulle pellille hämähäkin muotoon. Laita ensin jääkaappiin jähmettymään ja myöhemmin pakastimeen jos on aikaa - niistä tulee silloin kovempia).

Sitruunalimekuppikakut (n. 20 kpl)

Muffinssit:
100g voita
1 1/2 dl sokeria
1 kananmuna
200g Valion sitruunarahkaa
2 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 dl hiivaleipäjauhoja

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten joukkoon. Sekoita vaahtoon sitruunarahka ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina muffinssivuokiin (pieniin) ja paista 200 asteessa 15-17 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuorrute: (riitti noin 15-20 muffinssille)
2 dl kermaa
1 prk Valion valkosuklaa-limerahkaa
tummaa suklaata koristeihin

Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon rahka. Pursota kuppikakuille. Koristele luun muotoisilla suklaakoristeilla (sulatettu tumma suklaa pursotettu luun muotoon).

Lakritsijäätelö

Rakastan jäätelöä, se maistuu vaikka kylmimpänä talvipäivänä (tietysti sisätiloissa ;)). En ole kuitenkaan kauheasti harrastanut jäätelöntekoa ja olen siinä siksi epävarma. Äitini sattui mainitsemaan viime viikonloppuna, että hänen tekee mieli salmiakkia, joten päätin tarttua härkää sarvista ja kokeilla tätä jäätelöohjetta, jota olen jo kauan halunnut testata. Kokeilun palkintona oli ihanan makuinen jäätelö, lakritsi todellakin maistui siinä! Ohjeen nimi oli kyllä jäädyke, mutta koostumus oli lähinnä jäätelönkaltainen, pehmeä kuten italialaiset jäätelöt.

Lakritsijäätelö

Tee ensin lakritsikinuski:
100g lakupaloja
100g turkinpippureita
1 dl vettä
2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria

Hienonna turkinpippurit ja lakupalat yhdessä veden kanssa monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Kuumenna liemi kattilassa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes liemi on sileää. Älä keitä seosta, silloin se kiteytyy. Mahdolliset sattumat voi siivilöidä pois, tosin itse en jaksanut, kun ajattelin, etteivät ylimääräiset lakupalat ketään haittaa.
Keitä kerma ja sokerit toisessa kattilassa hiljaa sekoittaen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Sekoita molemmat liemet yhteen ja anna jäähtyä.

Lakritsajäätelö
4dl kuohukermaa
2 keltuaista
1 1/4 dl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria
1 annos lakritsikinuskia

Vaahdota kerma. Vatkaa keltuaiset, vaniljasokeri ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään. Kääntele noin 2/3 lakritsakinuskista seokseen. Kaada vuokaan ja pakasta vähintään 4 tuntia. Oma jäätelöni oli 5 tuntia ja se suli huoneenlämmössä nopeasti, joten jäätyminen saattaa kestää kauemmin kuin 4 tuntia. Jos jäädyke on ehtinyt kovettua kunnolla, ota se pehmenemään huoneenlämpöön 20-30 minuuttia ennen tarjoilua. Lopun lakritsakinuskin voi käyttää jäätelön kastikkeena, mutta minusta jäätelö oli jo itsessään tarpeeksi vahvaa. Ylimääräisen kinuskin voi syödä vaikka vaniljajäätelön kanssa tai käyttää uuden jäätelön tekemiseen. :)