Jouluiset maustekeksit

Kiinnostuin alun perin sellaisista molasse cookies-resepteistä, kun selasin yhtä amerikkalaista blogia. Siinä ohjeessa oli valitettavasti rusinoita, joista en kauheasti perusta, joten etsin googlesta toisen ohjeen. Enää oli sitten ongelmana vain löytää Suomesta vastaavat ainekset. Täältä en ainakaan ole löytänyt melassia normaaleista ruokakaupoista, mutta internetistä löytyi taas hyvä vihje: tumma siirappi on suunnilleen sama. Joten tässä on sitten tuplattu ja muokattu ja käännetty ohje tästä.
Kekseissä on samoja mausteita kuin piparkakuissa, joten siksi pikkuveljeni kutsuu näitä piparikekseiksi. En tiedä, onnistuinko itse keksimään parempaa nimeä, mutta ne kulkevat nyt maustekeksien nimellä, kunnes joku keksii jotain parempaa. :)

Maustekeksit (n. 50 kpl)
200g sulaa voita
3 dl sokeria
2 kananmunaa
3/4 dl tummaa siirappia
4 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
3 dl hiivaleipäjauhoja
3 dl vehnäjauhoja

Sekoita sulanut ja jäähtynyt voi sokerin ja munien kanssa. Lisää siirappi ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Sekoita kunnolla ja laita jääkaappiin tunniksi.
Pyöritä taikinasta pienten/keskikokoisten lihapullien kokoisia palloja, pyöritä ne sokerissa ja asettele leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taikina on aika tahmeaa, sen voi välillä laittaa kylmää jähmettymään jos haluaa, mutta saa siitä muutenkin palloja. Pallojen pitää olla tarpeeksi erillään, sillä ne leviävät paiston aikana. Paista 190 asteessa noin 8 minuuttia. Keksit ovat aika pehmeitä, mutta jos haluaa kovempia, voi paistaa 10 minuuttia. Anna keksien jäähtyä 5 minuuttia pellillä ennen kuin siirrät muualle jäähtymään.

Keksileivokset GL

Olin tekemässä juhliin mansikkaleivoksia, jotka eivät siis ole gluteenittomia. Koska keliaakikkoveljeni oli tulossa paikalle, halusin tehdä jotain korvaavaa. Koska tein jo muuta gluteenitonta ja oli menossa kauhea helle-aalto eli olin laiskalla päällä, en jaksanut ruveta värkkäämään mitään kauhean erilaista tai jotain gluteenitonta taikinaa. Tuli kuitenkin mieleen että kaupasta voisi saada ihan kelvollisia gluteenittomia keksejä, joiden päälle voisi laittaa samoja täytteitä kuin leivoksiin.
Juttu sitten toimi ja olivat hyviä. Mansikat toimi hyvin, mutta vadelmat antoi ehkä enemmän makua kokonaisuuteen. Kumpi tahansa on kuitenkin hyvä. :)
Että silleen tämä on hyvin helppo, ei tarvitse sinällään "leipoa" mitään tai ostaa keliakiajauhoja. Hyvin yksinkertainen ja voi nopeasti väsätä kesällä keliakiavieraalle!

Pienet keksileivokset

1 pkt Semperin gluteenittomia kolakeksejä (en tiedä miksi ne ovat nimeltään kolakeksejä, kun ovat oikeasti vaniljakeksejä, mutta pakkauksessa lukee niin)
tuoreita mansikoita/vadelmia
1 prk Valion sitruunarahkaa
2 dl kermaa

Ota esille keksit (niin monta kuin haluat tehdä). Vaahdota kerma ja vatkaa sitten joukkoon rahka. Leikkaa mansikat/vadelmat keksien päälle siivuiksi. Pursota sitruunakerma marjojen päälle. Nauti heti. :)

Kardemummakeksit

Luin viime kesänä yhtä mangaa, jonka päähenkilö laittoi paljon ruokaa. Manga oli aika huono, mutta siitä tuli kauhea leipomishimo, joten otin talteen mangan lopussa olleita reseptejä. Näiden keksien ohjeen pohjana on yksi niistä resepteistä, vaikka ohje ei toiminutkaan ihan niin kuin väitti ja lisäsin itse kardemumman makua antamaan. Loppujen lopuksi kekseistä tuli kuitenkin tosi hyviä, joten kannattaa ihmeessä tehdä! :)

Kardemummakeksit (n. 40 kpl)

160g voita
2 kananmunaa
2 tl kardemummaa
1 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Pehmitä voi ja sekoita, lisää sokeri. Sekoita joukkoon kananmunat. Sekoita kardemumma ja jauhot keskenään ja lisää ne vähitellen voiseokseen. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi (ei haittaa, vaikka olisi kauemmin).
Ota taikinasta paloja ja pyörittele niistä lihapullan kokoisia palloja ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille (12 keksiä/pelti). Litistä pallot sormin ja ja muotoile niistä suunnilleen pyöreitä keksejä. Käytä tarvittaessa apuna vettä, taikina on tahmainen. Paista keksit 180 asteessa 10-12 minuuttia. Keksien kuuluu ruskistua reunoista. Anna jäähtyä 5 minuuttia pellillä  ja laita sitten jäähtymään.

Kaurakookoskeksit

Näistä on tullut yksi lempikeksiohjeistani. Löysin ohjeen Yhteishyvä-lehdestä joskus ennen joulua, mutta olen ehtinyt leipoa näitä jo muutamaan otteeseen. Sinällään aika helppo ohje eikä ole paljon työvaiheita, että homma hoituu varsin nopeastikin. Kannattaa kyllä vahtia keksien paistoa, sillä nämä valmistuvat äkkiä.

Kaurakookoskeksit (noin 30 kpl)

1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 dl kookoshiutaleita
2 1/2 dl kaurahiutaleita
100g margariinia
3 rkl tummaa siirappia
2 rkl vettä

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja lisää sekaan siirappi ja vesi, sekoita. Lisää kuivat aineet seokseen ja sekoita niin että tulee yhtenäinen taikina. Taikina on mureneva, ettei tarvitse olla yksi ainoa klöntti. Nosta taikinasta teelusikan/-lusikoiden avulla nokareita leivinpaperoidulle pellille. Muotoile sormin nokareista pyöreähköjä littanoita keksejä (ovat suhteellisen pieniä). Kostuta välillä sormia, jos taikina tarttuu niihin liikaa. Paista keksejä keskitasolla 200 asteessa 5-7 minuuttia. Keksien kuuluu ruskistua vähän reunoilta. Anna niiden jäähtyä, jolloin ne jähmettyvät kunnolla.

Pekaanipähkinäkeksit

Nämä ovat ylivoimaisesti yksi lempikekseistäni. Kannatusta on tullut muualtakin ja monet ovat sanoneet näiden olevan parhaita tekemiäni pikkuleipiä. Tuntuu siltä, kuin aina itsekin vasta silloin muistaa kuinka hyviä nämä ovat, kun taas maistaa niitä. :)
Ohje on alunperin otettu amerikkalaisesta blogista Scrambled Henfruit mutta olen isontanut ohjetta, koska alkuperäinen oli niin pieni. Lisäksi kaikki mitat ja asteet on muutettu suomalaiseen muotoon ja olen käyttänyt kekseissä kahdenlaisia jauhoja.
Oma teoriani on, että keksien herkullisuus piilee ihanan makuisessa taikinassa (se maistuu paljon paremmalle, jos käyttää voita) ja pekaanipähkinöiden paistamisessa.

Pekaanipähkinäkeksit (n. 50)
2 dl vehnäjauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 tl suolaa
2 dl sokeria
280g huoneenläpöistä voita (voi pehmittää mikrossa, jos ei jaksa ottaa ajoissa esiin)
4 tl vaniljauutetta
240g pekaanipähkinöitä

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Levitä pekaanipähkinät pellille ja paista niitä noin 6 minuuttia (kunnes ne tuoksuvat). Anna pähkinöiden jäähtyä. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, noin minuutin ajan. Vatkaa joukkoon vaniljauute ja yhdistetyt kuivat aineet. Jauhoseosta kannattaa lisätä vähän kerrallaan. Jos taikina alkaa liikaa kokkareistua, sekoita käsin loput jauhot. Pilko pähkinät ja lisää taikinaan. Muotoile taikinasta palloja, suunnilleen pienen lihapullan kokoisia. Pyöritä pallot sokerissa, aseta pellille ja litistä varovasti lasin pohjaa avuksi käyttäen.
Paista uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia (riippuu uunista, minulla menee 12-14 minuuttia), kunnes ne saavat hieman väriä reunoihin. Älä paista liikaa, niiden kuuluu jäädä keskeltä vaaleiksi. Käännä pelti paistoajan puolivälissä.

Suklaakeksit

Minulla oli ollut noin kahden viikon kuivakausi leipomisesta ja eräänä lauantai-iltana oli sitten pakko ruveta jotain leipomaan, vaikka kello oli jo yhdeksän. Olin pitkään aikonut tehdä lempisuklaakeksejäni, joten ainekset löytyivät valmiina kaapista. Rakastan suklaaraekeksejä, sellaisia American chocolate chip cookies-tyylisiä, ja uusia senkaltaisia ohjeita on aina hauska kokeilla. Tämä keksiohje on kuitenkin pysynyt kauan ykkösenä; keksit ovat suussasulavia ja teen niitä yhä uudestaan! Olen hiukan muokannut ohjetta
terveellisemmäksi lisäämällä grahamjauhoja, ja itse asiassa ne maistuvat paremmiltä, koska taikinassa on enemmän makua. Resepti on myös hyvin yksinkertainen, ainekset vain sekoitetaan keskenään.

Suklaakeksit (noin 40 kpl)

2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
250g margariinia
2 dl ruokosokeria
1 dl sokeria
6 tippaa vaniljauutetta
2 munaa
250g tummaa suklaata pilkottuna

Sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita toisessa kulhossa pehmeä margariini sokereihin, lisää vaniljauute ja kananmunat. Lisää seokseen jauhoseos ja lopuksi pilkottu suklaa. Aseta taikina ruokalusikalla (itse käytän teelusikkaa, koska omat ruokalusikalliseni olisivat liian isoja) pellille, 12 taikinamöykkyä per pelti. Paista 190 asteessa 10-12 minuuttia kullanruskeiksi.