Kaurakookoskeksit

Näistä on tullut yksi lempikeksiohjeistani. Löysin ohjeen Yhteishyvä-lehdestä joskus ennen joulua, mutta olen ehtinyt leipoa näitä jo muutamaan otteeseen. Sinällään aika helppo ohje eikä ole paljon työvaiheita, että homma hoituu varsin nopeastikin. Kannattaa kyllä vahtia keksien paistoa, sillä nämä valmistuvat äkkiä.

Kaurakookoskeksit (noin 30 kpl)

1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 dl kookoshiutaleita
2 1/2 dl kaurahiutaleita
100g margariinia
3 rkl tummaa siirappia
2 rkl vettä

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja lisää sekaan siirappi ja vesi, sekoita. Lisää kuivat aineet seokseen ja sekoita niin että tulee yhtenäinen taikina. Taikina on mureneva, ettei tarvitse olla yksi ainoa klöntti. Nosta taikinasta teelusikan/-lusikoiden avulla nokareita leivinpaperoidulle pellille. Muotoile sormin nokareista pyöreähköjä littanoita keksejä (ovat suhteellisen pieniä). Kostuta välillä sormia, jos taikina tarttuu niihin liikaa. Paista keksejä keskitasolla 200 asteessa 5-7 minuuttia. Keksien kuuluu ruskistua vähän reunoilta. Anna niiden jäähtyä, jolloin ne jähmettyvät kunnolla.

Mustikkaiset muumitalo-kuppikakut

Osallistuin huvikseni Dr. Oetkerin facebook-sivun cupcake-kilpailuun. Ei sieltä voittoa tullut, mutta kun on deadline, saa tehtyä asioita ja usein ideoitua myös uusia koristelutapoja.
Kävin vast'ikään Helsingissä ja halusin mennä leivontatarvikekauppaan, koska minulla oli idea muumitalokuppikakusta, mutta siihen tarvittaisiin elintarvikevärejä ja halusin kysyä niistä myyjältä. Löysin sitten Herttoniemestä Bake & Party - nimisen kaupan ja se oli aivan upea! Oli valtavasti kaikkea, sellaistakin josta en edes tiennyt mitään. Ihania kuppikakkuvuokia, erilaisia kakkuvuokia ja vaikka mitä! Leipojan taivas! :D Olisin halunnut viedä koko kaupan mukanani kotiin, mutta tyydyin kahteen elintarvikeväriin, monikertakäyttöiseen pursotinpussiin ja tyllasettiin sekä donitsivuokaan...
Tehdessäni muumitalokuppikakkuja kokeilin ensimmäistä kertaa geelivärejä. Vaikka ne ovatkin aika vahvoja, niitä pitää kuitenkin laittaa aika paljon. En esimerkiksi uskaltanut tehdä kuorrutteesta punaisempaa, kun ajattelin että kermarahkaseos menee muuten pilalle ja kärsivällisyyteni ei riittänyt värjäämään taikinaa siniseksi, se jäi ainoastaan vihreäksi ja siksi käytin sinisiä muffinssivuokia. :) Saan sitten jonkin toisen leivonnaisen yhteydessä jatkaa värikokeiluja... ^^
Tämä kuppikakku on ainakin ajan tasalla, koska tänä vuonna vietetään 100-vuotisjuhlaa Tove Janssonin syntymästä. :)

Pitemmittä puheitta kuitenkin itse kuppikakku:

Muumitalokuppikakut (noin 12 kpl)

Taikina:
2 dl vehnäjauhoja
3 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 dl sokeria
2 1/2 dl maitoa
2 kananmunaa
140g voita
65g valkosuklaata
3 dl/ 200g mustikoita
Kuorrute:
2 dl kermaa
1 prk Valion kuningatarrahkaa
punaista geeliväriä
Koristeeksi: tavallsia sylinterinmuotoisia lakupaloja
Sinisiä paperimuffinssivuokia (Dr Oetkerillä on jossain sekapurkissa, mutta tarvitset kaksi purkkia, koska yhdessä on vain 10 sinistä.)

Sulata voi, anna jäähtyä. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita maito, kananmunat ja jäähtynyt, sula voi. Lisää seokseen kuivat aineet. Leikkaa valkosuklaa veitsellä pieniksi paloiksi ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi mustikat. Jos käytät pakastemustikoita (joita käytän yleensä aina), sekoita mustikoiden joukkoon noin 2 tl perunajauhoja. Sekoita taikinaa vain sen verran, että mustikat sekoittuvat, mutta ettei taikina värjäänny kauheasti.
Jaa taikina sinisiin muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kaada kerma kulhoon ja lisää geeliväri (pitää tehdä ennen vatkausta, koska kerma paksuuntuu väriaineesta). Sitä kannattaa laittaa varovasti ja sekoittaa välillä, että näkee, kuinka punaista tulee. Minulla meni kuitenkin ainakin 10 tippaa. Varo laittamasta liikaa, ettei mene pilalle. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon rahka. Laita kuorrute pursottimeen ja pursota tähtityllalla katon muotoinen (pyramidimainen) kuorrutus. Koristele vähän ennen tarjoilua lakritsipalalla. Joka kuppikakkuun tulee yksi sivulle savupiipuksi.

Muumisuklaat: Jos haluat tarjoilun vielä muumimaisemmaksi, tarvitset silikonisuklaavuoan (Iloleipurilta), jossa voi tehdä muumimuotoisia suklaita. Sulata valkosuklaata tai maitosuklaata (tai molempia) ja täytä syvennykset suklaalla. Anna kovettua jääkaapissa (voi laittaa myös vähäksi aikaa pakastimeen, mutta ota sieltä hyvissä ajoin pois ennen tarjoilua, etteivät ole liian kovia) ja koristele esim. kuppikakkujen tarjoilulautanen figuureilla!

Persikkajuustopiirakka

Tämän nimi on tuttavallisemmin jämäpiirakka, koska kehitin sen nimenomaan siksi, että vähän väliä jäi yli puolinaisia rahka- tai tuorejuustopurkkeja. Eli jos leipomisesta jää yli jotain sellaista, ei kannata heittää sitä/niitä roskikseen tai kompostiin, vaan tehdä esimerkiksi tällainen piirakka. On erittäin hyvää ja maku muistuttaa juustokakkua. Tähän piirakkaan käy sitruunarahka, valkosuklaa-lime tai maitorahka, ja tuorejuustoista appelsiini, sitruuna tai maustamaton (miksei vaniljakin, en ole vain ehtinyt kokeilemaan sitä :)). Kannattaa kuitenkin laittaa jotain, jossa on makua, ettei käytä piirakkaan esim. pelkkää maitorahkaa ja maustamatonta tuorejuustoa. Käytä siis hyväksi jääkapissa olevia aineksia ja nautiskele herkuista! :D

Jos ei ole mitään ylimääräisiä jämiä, vaan tekee piirakan muuten vaan, riittää täytteeseen 200g tuorejuustoa ja 250g maitorahkaa.

Persikkajuustopiirakka

Pohja:
200g piparkakkuja (mieluiten kaupan)
50g sulaa margariinia
Täyte:
200g-300g tuorejuustoa (appelsiini/sitruuna)
250g-300g maitorahkaa (tai sitruuna/valkosuklaaa-limerahkaa, jos on ylijäänyttä)
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle: säilykepersikoita (noin 3 puolikasta riittää)

Voitele pyöreä piirakkavuoka (halkaisija 27 cm). Sulata margariini. Hakkaa piparit kaulimella tai lihanuijalla muovipussin sisällä muruiksi. Kaada murut astiaan ja sekoita sula margariini siihen. Painele massa piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa pala foliota ja aseta se vuoan pohjan ja reunojen päälle tiiviisti, jotta reunat pysyvät esipaistettaessa ylhäällä. Paista pohja 200 asteessa 8 minuuttia.
Sekoita täytteen kaikki ainekset keskenään ohjeen järjestyksessä. Kaada pohjan päälle ja tasoita. Leikkaa säilykepersikat siivuiksi ja asettele piirakan päälle haluamallasi tavalla. Paista uunissa 175 asteessa 40 minuuttia. Anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin.
Piirakka kannattaa tarjota vasta seuraavana päivänä, kun se on jähmettynyt kunnolla.

Brownies-leivonnaiset (GL)

Ihanan suklaisia ja hieman tahmeita, sellaisia brownies'en kuuluu olla. Jotkut pitävät hieman kuivemmasta versiosta, mutta minusta brownies't ovat parhaita, kun ne muistuttavat vähän mutakakun koostumusta. Ja mitä suklaisempi, sen parempi! ^^
Tämän reseptin löysin leipomisinnostukseni alkuvaiheessa, mutta se on edelleen paras brownies-resepti, jonka olen löytänyt. Olen muokannut sitä ja isontanut määriä, joten tämä ohje on kokonaiselle uunipellilliselle.
Jos haluaa jotain oikein suklaista, niin tätä kannattaa kokeilla, eikä tule pettymään! Edelleen yksi lempiresepteístäni. Tein tätä joskus jopa niin paljon, että muut siihen hieman kyllästyivät.. ^^'
Laitan mukaan myös gluteenittoman version. Koska koostumus on tarkoitus jäädä tahmeaksi ja pehmeäksi, tämä toimii oikein hyvin gluteeinittomana ja on varmasti keliaakikoille mieleen.

Brownies (uunipelti)

300g voita
5 dl sokeria
3 dl ruskeaa ruokosokeria
375g tummaa suklaata
3 rkl vaaleaa siirappia
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
3 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl grahamjauhoja
6 rkl kaakaojauhetta
6 kananmunaa
15 tippaa vaniljauutetta

* Jos teet gl-version, korvaa jauhot (siis vehnä-, hiivaleipä- ja grahamjauho) seuraavilla:
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta
1 1/2 dl gl-kaurajauhoja.
Käytän välillä myös vain kaurajauhoja ja tavallisia gl-jauhoja, silloin tulee
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 1/2 dl gl-kaurajauhoja

Laita voi (pilkottuna), sokeri, tumma suklaa (paloina) ja vaalea siirappi kattilaan. Lämmitä miedolla/keskilämmöllä liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kattilan sisältö on tasaista massaa ja kaikki ainekset ovat sulaneet joukkoon. Anna jäähtyä vesihauteessa.
Sillä aikaa, kun suklaaseos jäähtyy, sekoita kaikki kuivat aineet (jauhot) keskenään. Vatkaa kulhossa kanamunat ja vaniljauute sekaisin. Vatkaa sitten jäähtynyt suklaaseos munavaahtoon. Lisää lopuksi siivilän läpi jauhot useammassa erässä. Sekoita erien välillä ja lopuksi, että taikina on tasaista.
Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla. Minun uunini on 60 cm leveä, joten jos uunisi on 50 cm leveä, taikinaa voi olla liikaa, eli kannattaa tarkkailla, kun tekee ensimmäistä kertaa.
Kaada taikina uunipeltiin ja tasoita. Paista uunissa 180 asteessa 25 minuuttia. Pinnan pitää olla rapea ja reunat irtoavat helposti paperista. Brownies'en kuuluu kuitenkin olla vielä sisältä kosteita ja tahmeita (mutta ei juoksevaa taikinaa).
Anna jäähtyä vuoassa ja leikkaa sitten paloiksi. Säilytä kylmässä.

Monenlaista pullaa

Pulla on ihanaa, mutta jostain syystä muistan leipoa sitä aika harvoin. Minulla on varmaan alitajunnassani ajatus, että koska olen oppinut leipomaan pullaa, ei tarvitse sitä enää tehdä. Mistä sekin on oikein tullut...
Kanelituorejuustokierteet ovat yksiä lemppareitani, teen yleensä niitä, kun leivon pullaa. Täyte on bostonpullareseptistä, mutta teen sillä normaaleja kierteitä, koska bostonpulla jäi raa'aksi sen ainoan kerran kun kokeilin reseptiä...
Rahkapullat ovat myös herkullisia, olen joskus nähnyt jonkun leipovan sennäköisiä pullia, ja tehnyt niitä sitten itse. Jotkut kai lisäävät rahkaan muutakin, mutta minusta pelkkä rahka täytteenä on parhainta, koska silloin maku pääsee eniten esille.

Pullataikina

5 dl maitoa/ laktoositonta maitoa
1 pkt (50g) hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
2 dl sokeria
noin 1,5 l jauhoja (4-6 dl vehnäjauhoja, loput hiivaleipäjauhoja)
2 dl öljyä

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva murentamalla se ensin. Sekoita suola, kardemumma, sokeri ja kananmuna joukkoon. Vatkaa sähkövatkaimella 6 dl jauhoja taikinaan, jotta seoksesta tulee paksumpi ja vellimäinen. Sekoita loput jauhot (tai niin paljon) kunnes taikina on taikinamainen. Lisää öljy ja alusta taikina kimmoisaksi (kun öljy on sekoittunut eikä taikina enää tartu sormiin, sen pitäisi olla valmis). Anna pullataikinan kohota lämpimässä noin tunnin ajan.
Vaivaa kohonnut taikina jauhoisella pöydällä, jotta ilmakuplat poistuvat. Tee mieleisiäsi pullia.

Persikkarahkapullat (n. 12-16 pullaa)

noin 1/3 puolen litran pullataikinasta
2 prk  (à 200g) sitruunarahkaa
säilykepersikoita (noin 4 puolikasta)
Voiteluun kananmunaa

Ota taikinasta noin 1/3 ja muotoile siitä pyöreitä pikkupullia. Kannaattaa tehdä aika pieniä, koska ne kohoavat vielä. Minulla tulee yleensä jättikokoisia, koska en osaa tehdä pieniä...
Anna pullien kohota pellillä pyyhkeen alla puoli tuntia. Kasta juomalasin pohja jauhoihin ja paina syvennys pulliin. Voitele pullien reunat munalla ja täytä syvennys rahkalla. Riippuen pullien koosta rahkaa menee eri määrä, mutta 2 prk rahkaa riitti minulla 12-16 pullaan. Leikkaa persikka siivuiksi ja laita jokaisen pullan päälle 2 persikkasiivua.
Paista pullat 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Kanelituorejuustokierteet (n. 20 pullaa)

noin 1/3 puolen litran pullataikinasta
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
1 tl kanelia
kananmunaa voiteluun
raesokeria koristeeksi

Ota taikinasta noin 1/3 ja vaivaa jauhotetulla alustalla ilmakuplat pois. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 30 x 40 cm).
Valmista täyte notkistamalla tuorejuusto ja sekoita siihen sokerit ja kaneli. Levitä seos tasaisesti taikinalevyn päälle. Kääri levy pitkittäissuunnalta rullaksi ja leikkaa veitsellä siivuiksi. Laita pullat vuokiin ja kohota pellillä pyyheliinan alla puoli tuntia. Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria koristeeksi. Paista pullat uunissa 200 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Huom! Jos haluat tehdä koko taikinasta tuorejuustokierteitä, täytteen aineksia tarvitaan kolminkertainen määrä ja pullia tulee noin 60 kpl.

Vadelmaleivonnaiset ystävänpäiväksi

En kauhean usein vietä ystävänpäivää, koska usein unohdan sen. Juhlat ovat kuitenkin siitä kivoja, että aina voi harrastaa teeman mukaista leivontaa, mistä pidän kovasti! :)
Näiden vadelmaleivonnaisten ohjeen taisin löytää Yhteishyvä-lehdestä. Sopivat tietysti tehtäväksi milloin tahansa muutoinkin, mutta jos miettii, mitä leipoisi ystävänpäivänä, niin tämä on todella hyvä vaihtoehto. Vadelmien kirpeys sopii mukavasti appelsiinituorejuustokuorrutteeseen. Vaikka tämä ohje on aika uusi tuttavuus, enkä ole monta kertaa näitä tehnyt, kuuluu se jo nyt lempiohjeisiini. :)

Vadelmaleivonnaiset (15 kpl)

Pohja:
200g voita
3 kananmunaa
2 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
400g pakastevadelmia
Täyte & kuorrutus:
vadelmahilloa
2 prk (à 200g) appelsiinituorejuustoa
2 dl tomusokeria
250g maitorahkaa

Sulata rasva. Laita rasvakattila kylmään veteen jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet vuorotellen jäähtyneen rasvan kanssa munasokerivaahtoon. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratun syvän uunipellin päälle (uunipelti 50 cm - huom! jos sinulla on 60 cm leveä uunipelti, jätä toiseen reunaan 10 cm tyhjäksi). Murskaa jäiset vadelmat kädellä pussissa. Ripottele ne taikinan päälle ja paista pohja 200 asteessa 15-20 minuuttia. Minulla on 60 cm leveä uuni, joten yksi reuna yleensä vähän palaa, mutta sen voi leikata pois.
Leikkaa jäähtynyt levy puoliksi. Levitä toisen puolen päälle ohut kerros vadelmahilloa (sille puolikkaalle, jonka haluat pohjaksi).
Tee kuorrute: Sekoita appelsiinituorejuusto ja tomusokeri. Lisää lopuksi maitorahka. Levitä puolet kuorrutteesta vadelmahillopuolikkaan päälle. Nosta toinen puolikas kuorrutteen päälle, niin että päällimmäisenä on taikinapuoli (eli on nurin perin), jotta leivonnaisten pinta on sileä. Levitä loput kuorrutteesta leivosten päälle. Leikkaa leivoslevy 15 osaan (3 pitkittäissuunnalta ja 5 leveyssuunnasta). Puhdista veitsi välillä, jotta leivosten pinta säilyy kauniina.
Koristele leivokset vadelmahillolla juuri ennen tarjoilua (tai tarjoilupäivänä). Laita vadelmahilloa muovipussiin, leikkaa yhteen kulmaan pieni aukko ja pursota jokaisen leivonnaisen päälle sydän.
Nauti ystävien seurassa!

Appelsiinirahka (GL)

Talvella pitäisi syödä paljon vitamiineja ja kun nyt on hyvänmakuisia appelsiineja kaupoissa, on hyvä aika tehdä appelsiinirahkaa. :) Viimeksi tein tätä jouluaattona niille, jotka eivät tykänneet luumuhyveestä. Ohje tuli vasta nyt blogiin, kun on laiskottanut koko joululoman ja tammikuun... ^^' Pitää yrittää taas ottaa itseään niskasta kiinni.
Rahkat ja sellaiset, joihin ei tarvitse jauhoja, ovat muuten hyviä herkkuja keliaakikoille, jos ei halua leipoa mitään gluteenittomista jauhoista.

Appelsiinirahka (noin 7 annosta)

2 1/2 - 3 appelsiinia
1 1/2 prk (à 250g) maitorahkaa
4 dl kermaa
100g appelsiinituorejuustoa
6 rkl sokeria
3 tl vaniljasokeria

Leikkaa appelsiinista (keskimmäiset osat sopivat parhaiten) 4 siivua koristelua varten ja paloittele loput appelsiinit. Kannattaa ensin paloitella kaksi ja puoli appelsiinia ja sitten lisätä rahkaan, jos haluaa enemmän.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan ensin maitorahka, sitten appelsiinituorejuusto ja lopuksi sokerit. Lisää appelsiininpalat. Kaada rahka tarjoilukulhoon ja siloita hieman pintaa. Laita yksi appelsiininsiivu keskelle ja viisi puolikasta siivua reunoille.
Kannattaa tarjota rahka mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen, tai ainakin lisätä appelsiinit vasta juuri ennen tarjoilua. Ne nimittäin happanevat ja ovat jo parin päivän päästä aika voimakkaita rahkassa.