Sitruunainen persikkarahka GL

Nopea ja helppo rahka, sopii hyvin keliaakikoille ja todella hyvän makuinen. Olen itse kehitellyt toisista rahkoista. Käytin viimeksi pelkän maitorahkan sijasta myös sitruunarahkaa ja se lisäsi kivasti sitruunan makua rahkassa. Hyvin kesäinen, sopii kuumille päiville. ^^ Kesän sesonkimarjoja ja -hedelmiä odotellessa voi tehdä tätä. :)

Persikkarahka (n. 7 annosta)

4 dl kermaa
1 1/2 prk (à 250g) maitorahkaa TAI 1 prk (200g) Valion sitruunarahkaa ja 1 prk (250g) maitorahkaa
100g sitruunatuorejuustoa
6 rkl sokeria
3 tl vaniljasokeria
iso tölkki säilykepersikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan maitorahka tai sitruunarahka ja maitorahka. Vatkaa sitten joukkoon sokerit. Leikkaa persikat paloiksi. Jos haluat koristella rahkan persikkaruusulla, jätä syrjään suunnilleen yksi ja puoli persikanpuolikasta. Lisää persikkapalat rahkaan ja sekoita. Kaada rahka tarjoilukulhoon ja tasoita pinta. Leikkaa syrjään laitetut persikat viipaleiksi ja muotoile niistä ruusu keskelle. Aseta viipaleet hieman toistensa päälle ympyrän muotoon. Aloita uloimmasta ja jatka sisäympyrään, kunnes viipale ei enää mahdu. Leikkaa yksi viipale puoliksi ja aseta palat keskelle.

Huom! Persikat ovat vetisiä, joten niitä ei kannata laittaa paljon ennen tarjoilua.

Juustokakku GL

Juustokakut ovat edelleen yksi lemppariresepteistäni, joten ajattelin laittaa viimein gl-juustokakkuohjeen kaikkien keliakikoiden iloksi. :) Tämän ohjeen löysin vastikään Pirkka-lehdestä, mutta normaalina, joten tein siitä keliakiaversion. Minulla on muitakin keliakiajuustokakkuohjeita, mutta pidin tässä erityisesti pohjasta, jossa oli kanelin ansiosta tosi kiva maku. Kannattaa kokeilla, esimerkiksi kevään juhliin keliakiatuttaville.

Juustokakku

Pohja:
150g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl kanelia
1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl Flour Mix with Oats-jauhoja
Täyte:
2rs (à 200g) vaniljatuorejuustoa
1 prk / 200g kermaviiliä
1 dl kermaa
4 kananmunaa
2 rkl sitruunamehua
1 dl sokeria
1/2 dl maissitärkkelysjauhoja

Huom! Jos haluat tehdä normaalin juustokakun, voit käyttää esim. tätä toista ohjettani tai sitten vaihtaa tässä reseptissä pohjan keliakiajauhot seuraaviin:
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (läpimitta 24 cm) pohjalle. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille (ehkä noin 4 cm). Nosta vuoka jääkaappiin.
Sekoita tuorejuustot, kermaviili, kerma, kananmunat, puristetun sitruunan mehu ja sokeri tässä järjestyksessä. Siivilöi lopuksi maissitärkellys joukkoon koko ajan sekoittaen. Varo, ettei jää paakkuja. Kaada löysä täyte vuokaan pohjan päälle. Paista uunin alimalla tasolla 175 asteessa tunnin ajan. Jos kakku näyttää tummuvan liikaa, alenna lämpötila 150 asteeseen (itse alensin sen viimeisen 10-15 minuutin ajaksi). Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämpöiseksi, siirrä jääkaappiin jähmettymään yön ajaksi. Irrota kakku vuoasta seuraavana päivänä ja tarjoa!

Mustikka-cupcakesit

Koska edellinen teksti oli niin lyhykäinen, niin ajattelin kirjoittaa vielä toisen kuppikakku-päivityksen. ^^ Mustikka-cupcakesit ovat synttärikutsuiltani. Niiden ohje on osittain samanlainen kuin muumitalokuppikakkujen, joten kauheasti uutta ei tule. Näissä on kuitenkin vaniljakuorrute, kun mustikkamuffinsseihin sopii sekä kuningatar että vanilja. Kesää odotellessa voi käyttää pakastemustikoita ja haaveilla tulevasta... :)

Mustikka-cupcakesit (n. 12 kpl)

Tee mustikkamuffinsseja muumitalokuppikakku-ohjeen mukaan. (huom! vuokapaperit voivat olla minkävärisiä vaan tässä, joten käytä mitä haluat. :))
Anna muffinssien jäähtyä.

Kuorrute:
1 prk Valion vaniljarahkaa
3 dl kermaa
Koristeluun strösseleitä

Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon rahka. Pursota kuorruteella ruusut tähtityllaa käyttäen muffinssien päälle. Aloita pursottaminen keskeltä ja kierrä sitten ympäri, niin ettei rakoja jää. Koristele strösseleillä.

Jämien käyttäminen hyödyksi

Yleensä leivonnassa käy välillä niin, että jotain ainesosaa jää yli. Niin kuin puolikas rahkapurkki, kuppikakkujen kuorrutteen jämä jne. Lakritsijäätelöohjeessani jää 1/3 lakritsikastikkeesta yli, jos sitä ei halua syödä jäätelön kanssa. Minusta se jäätelö on hyvä sellaineen, joten jäin sitten miettimään, että mihin voisi käyttää ylimääräisen kastikkeen, ja päätin tehdä siitä muffinssikuorrutteen.
Usein kun leivon muffinsseja, muutama jää ilman kuorrutetta, joten pakastan ne. Se on sinällään ihan kätevää, koska jos joskus leipoessa jää ylimääräistä kuorrutetta tai kakun täytettä, voi ottaa pari muffinssia pakastimesta ja kuorruttaa ne seoksella, jota jäi yli. Sillä tavalla kaikki käytetään hyödyksi eikä myöskään tarvitse leipoa satsia muffinsseja vain jotta voisi kuorruttaa pari. :)

Suklaamuffinsseja lakritsikuorrutteella

7-8 suklaamuffinssia (esim. tässä ohje)
1/3 eli yli jäänyt lakritsikinuski (tässä ohje)
200g maustamatonta tuorejuustoa
3 tippaa vanilja-aromia
Koristeluun lakritsiströsseleitä

Vatkaa lakritsikinuski, tuorejuusto ja vanilja-aromi sekaisin. Lisää sokeria halutessasi, tosin minusta ei ollut tarpeen. Pursota tähtityllalla kuorrute suklaamuffinssien päälle, koristele lakritsiströsseleillä.

Donitseja vappuna!

Sain viimein kokeiltua uutta donitsivuokaani, kun tein ensimmäistä kertaa donitseja vapun kunniaksi! ^^ Olin ostanut donitsivuoan käydessäni Helsingissä Bake & Party -leivontaliikkeessä. Olen vaikka kuinka pitkään halunnut kokeilla vuokaa, mutta en vain ole ehtinyt.
Tähän reseptiin tarvitaan Wiltonin donitsivuokaa, jonka siis ostin sieltä kaupasta. Syvennyksiä oli kuusi ja ne olivat sydämenmuotoisia. Vuoka löytyy luultavimmin muistakin leivontaliikkeistä tai nettikaupoista.
Kokeilin vuoan pakkauksessa ollutta donitsiohjetta ja kuorrutin sitten suklaalla. En mitannut suklaata, joten ohjeessa on vain arvio, tee lisää, jos loppuu kesken. :)
Taikina oli hyvä ja pehmeä, tosin kaipasin siihen enemmän makua, taidan seuraavaksi kokeilla laittaa kardemummaa taikinaan. Ja ohje hieman fuskasi, siinä luki, että tulisi 24 donitsia, mutta minulla tuli vain 15.. Donitsit kannattaa syödä mahdollisimman pian valmistamisen jälkeen, me syötiiin ne heti. ^^
Ohje oli englanniksi, ja siihen kuului sellaista kuin buttermilk, joka on ilmeisesti jonkinlaista piimää. Laitoin kuitenkin maustamatonta jogurttia ja donitseista tuli oikein hyviä. Jätän reseptiin cup-mitat sen takia, että itse ainakin laitoin jogurtin cup-mitan mukaan, jotta tulisi mahdollisimman oikea määrä. Meillä on sellaisia 2,5 dl-mittoja, joissa toisella puolella on cup-mitat, joten sellaista kannattaa käyttää, jos on tai löytää.
Mutta, kannattaa kokeilla, olivat hyviä donitseja ja myös kivoja kun pystyi paistamaan uunissa. :) Hauskaa vappua! ^^

Suklaakuorrutteisia donitseja (n. 15)

Donitsitaikina:
2 cup / 3dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl muskottipähkinäjauhetta
1 tl suolaa
3/4 cup / n. 1,1 dl sokeria
3/4 cup / n. 1,1 dl maustamatonta jogurttia
2 kevyesti vatkattua munaa
2 rkl sulaa voita
Kuorrute:
n. 5 palaa Panda tummaa suklaata (= n. 30g)
n. 6 riviä Panda maitosuklaata (= n. 100g)
Koristeluun:
Esim. valkosuklaata, lakritsiströsseleitä tai kirjavia strösseleitä (lakritsiströsselit antoivat voimakkaan maun, kannattaa kokeilla!)

Siivilöi kulhoon ensin 1 dl vehnäjauhoja. Siivilöi siihen leivinjauhe ja sekoita. Siivilöi muskottipähkinä ja suola, sekoita välillä ja siivilöi sitten loput jauhot ja sekoita. Siivilöi sokeri ja sekoita kunnolla kaikki keskenään.
Vatkaa munat kevyesti käsin, sulata voi. Kaada kuiviin aineisiin jogurtti, vatkatut munat ja sula rasva. Sekoita vain siihen asti, kunnes kaikki ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.
Voitele donitsivuoan syvennykset. Laita taikinaa syvennyksiin ruokalusikoilla suunnilleen puoleenväliin asti (tulee 1-2 rkl taikinaa per syvennys). Paista donitseja 218 asteessa 4-5 minuuttia (minulla oli ehkä 5-6 minuuttia). Donitsit ovat kypsiä, kun taikina "pomppaa takaisin" kun sitä sormella kevyesti tökkii, eli se on kimmoisaa. Anna jäähtyä vuoassa kolme minuuttia ja ota sitten donitsit pois. Rasvaa vuokaa vähän uudestaan ja toista edelliset kohdat, kunnes taikina on loppu.
Tee kuorrute. Sulata suklaa vesihauteessa. Jos koristelet valkosuklaalla, sulata vähän valkosuklaata mikrossa.
Kasta donitsien yläpuoli suklaassa, anna valua hetki ja laita lautaselle, Vedä valkosuklaaraitoja tai ripottele strösseleitä.
Me söimme donitsit heti, kun suklaa oli tahmeaa, mutta voi sen antaa jähmettyäkin vähän. Tosin taikina on varmaan parempi, jos sitä ei laita jääkaappiin.

 

  

Suklaaneliöt GL

Osallistuin jokin aikaa sitten Pirkka-lehden paras gluteeniton  resepti-kisaan. Pääsin kuuden parhaan joukkoon, josta sitten ihmiset saivat nettisivulla äänestää, mikä resepti pääsee lehteen. En voittanut, mutta ajattelin laittaa reseptin blogiin siitä kiinnostuneille, kun ei tullut lehteen... :) Eivät välttämättä ole erikoisen näyttäviä, mutta todella hyviä, menevät varmasti kaupaksi, sekä keliaakikoille että ei-keliaakikoille. Meillä käynyt maalämpökaivon poraajakin (joka sattui olemaan keliaakikko, joten pakastimesta piti kaivaa suklaaneliöitä) sanoi, ettei varmaan ikinä saa yhtä hyviä tarjoomuksia työkeikalla. ^^ Ja on hyvin simppeliä tehdä, ei tarvitse kauheasti taiteilla. :)

Suklaaneliöt (pellillinen)

2 1/2 dl vettä
200g voita
4 rkl kaakaojauhetta
1 tl suolaa
1 1/2 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl gl-kaurajauhoja
4 dl sokeria
1 dl maustamatonta jogurttia
1 kananmunaa

Kuorrute:
100g voita
2 rkl maitoa
1 rkl kaakaojauhetta
225 g /vähän alle 4 dl tomusokeria

Huom! Jos haluat tehdä ei-keliakiaversion, korvaa keliakiajauhot (5 dl)  seuraavilla:
2 dl vehnäjauhoja
3 dl hiivaleipäjauhoja

Keitä vesi, voi, kaakaojauhe ja suola kattilassa, kunnes seos on tasainen. Anna jäähtyä kylmässä vedessä samalla kun teet seuraavia vaiheita. Sekoita ruokasooda, vaniljasokeri ja jauhot keskenään, sekoita viimeiseksi joukkoon sokeri. Lisää kuiviin aineisiin jäähtynyt suklaaseos. Vatkaa kananmunat jogurtin kanssa sekaisin ja lisää joukkoon. Kaada taikina leivinpaperoidulle syvälle uunipellille (minulla on 60 senttiä leveä) ja levitä tasaiseksi. Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
Valmista kuorrute. Sulata voi, anna sen pikkaisen jäähtyä. Sekoita maito joukkoon, sitten kaakaojauhe ja tomusokeri. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle ja anna jähmettyä hetki jääkaapissa ennen kuin leikkaat paloiksi.

Vaniljamokkatäytekakku (GL)

Tämä täytekakku on muuten täsmälleen samanlainen kuin Tohtorikakku, paitsi että se on gluteeniton ja koristeltu eri tavalla.
Jos haluat tavallisen kakkupohjan, etkä keliakiapohjaa, voit käyttää esim. Tohtorikakun ohjeen kakkupohjaa.

Vaniljamokkatäytekakku

Täytekakkupohja:
5 kananmunaa
2 dl sokeria
1/2 dl tapiocatärkkelystä
1 dl gl-kaurajauhoja
1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta

Paista ja täytä kakku edellisenä päivänä!

Vaahdota munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi vähän kerrallaan ja sekoita varovasti. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun (GL!) vuokaan (läpimitta 24 cm). Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. Kokeile tikulla että kakku on varmasti kypsä ja paista lisää, jos se ei ole kypsä.

Täytä  ja kuorruta kakku Tohtorikakun ohjeiden mukaan.

Koristelu:
Täytteestä jäi yli, joten sitä voi käyttää pursotukseen ja lisäksi kuvioihin tarvitaan sulatettua valkosuklaata.
Pursota kuorrutetun kakun päälle reunukset/reunus tähtityllalla. Sulata valkosuklaata ja pursota millaisia kuvioita haluat.