Lakritsaiset sateenkaarikuppikakut

Oli ollut pitkä tauko tuossa leipomisessa, kun on ollut kaikenlaisia opiskelukiireitä. Onneksi kaverin tilaus pikkujoulujuhliin sai leipomisvaihteen taas päälle, ja innostuin sitten tekemään lakritsikuppikakkuja appelsiinituorejuustokuorrutteella.
Ovat tosi hyviä ja kuppikakut voi tietysti koristella vaikka millä tavalla. Tasa-arvoisen avioliittolain kunniaksi koristelin ne sateenkaarilipuilla ja syötiinkin näitä silloin perjantaina. ^^

 

Lakritsisateenkaarikuppikakut (noin 15-18 keskikokoista)

Taikina:
150g margariinia
3 1/3 dl sokeria
3 munaa
1/2 sitruunan puristettu mehu
3 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
250g lakritsia (esim. 1 pss Pandan tavallista lakritsia)
Kuorrutus:
100g voita
200g appelsiinituorejuustoa
1 rkl vaniljasokeria
noin 500g tomusokeria
Koristeluun: kaakaojauhetta ja sateenkaarilippuja

Muffinssit:
Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat yksi kerrallaan joukkoon. Lisää sitruunan puristettu mehu. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinan joukkoon. Sekoita maito joukkoon ja lopuksi lakritsat paloiteltuina. Sekoita tasaiseksi. Täytä kuppikakkuvuoat noin 2/3 täyteen ja paista uunissa 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä 5 minuuttia ja nosta sitten muualle jäähtymään.
Kuorrute:
Sekoita pehmeä voi ja appelsiinituorejuusto. Lisää vaniljasokeri ja suurin osa tomusokerista. Älä laita kaikkea tomusokeria, voit lisätä myöhemmin lisää jos on tarpeen. Sekoita tasaiseksi, tarkista maku ja koostumus ja lisää tarvittaessa tomusokeria. Kuorrute ei saa olla niin löysää, ettei sitä voi pursottaa. Pursota kuorrute tähtityllalla jäähtyneiden muffinssien päälle. Kuorrutetta pitäisi riittää noin 15 keskikokoiselle muffinssille.
Koristelu:
Siivilöi kuppikakkujen päälle kaakaojauhetta.
Sateenkaariliput voit tehdä itse seuraavasti: Etsi netistä kuva sateenkaarilipusta, muista että tarvitset kaksi puolta. Tulosta kuvat ja leikkaa irti. Liimaa/ teippaa kaksipuolisella teipillä kaksi lipun puolta yhteen niin, että väliin tulee cocktailtikku tangoksi. Aseta liput kuppikakkujen päälle.

Vegaaninen porkkanakakku

Tässä on vegaaninen porkkanakakku, jonka tein Halloweenina. Vegaanisia juttuja ei ole liian vaikea leipoa, kunhan etsii sellaisia reseptejä, joissa ei ole eläinkunnan tuotteita. Esimerkiksi valmiiksi munattomat ohjeet voi usein helposti muuttaa vegaanisiksi. Tämäkin ohje on löytynyt kirjan munattomien ja maidottomien reseptien joukosta.
Jos on epävarma, mitä tuotteita saa käyttää, kannattaa kysyä siltä henkilöltä, jolle on tarjoomuksia tekemässä. Itse olen käyttänyt paljon hyväkseni Vegaanituotteet-sivustoa, jonne on listattu esimerkiksi mitkä tummat suklaat ovat vegaanisia.
Porkkanakakku on tietysti parhaimmillaan, kun se on saanut tekeytyä, että kannattaa tehdä edellisenä päivänä tai pari päivää aiemmin.

Porkkanakakku

1 banaani
1 dl kaura- tai soijajuomaa
1 dl öljyä
4 dl porkkanaraastetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2-3 tl kanelia
1/2 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl fariinisokeria
1/2 dl kaurahiutaleita
Kuorrutus:
25 g Keiju kasvisrasvalevitettä sulatettuna
1 1/2 rkl kylmää kahvia
2 dl tomusokeria
Koristeluun: tummaa suklaata

Soseuta banaani, sekoita siihen kaura-/soijajuoma, öljy ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Sekoita tasaiseksi. Voitele kahvikakkuvuoka kasvisrasvalevitteellä ja jauhota korppu-/grahamjauhoilla. Nostele taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 50-60 minuuttia. Kakun kuuluu olla mehevä, joten älä pidä liian kauan. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kumoat sen tarjoiluvadille jäähtymään.
Kuorrute: Sekoita 1/2 teelusikallista pikakahvijauhetta puoleen desiin kiehuvaa vettä. Jäähdytä kahvi. Sulata kasvisrasvalevite ja sekoita siihen kylmä kahvi ja tomusokeri. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Sen voi antaa valua kauniisti kakun päälle.
Koristelu: Sulata tummaa suklaata. Laita se pursottimeen ja pursota leivinpaperoidun pellin päälle luita. Tee varmuuden vuoksi muutama ylimääräinen. Anna niiden jähmettyä jääkaapissa ja sen jälkeen hetki pakastimessa, jos on aikaa. Irrota luut varovasti paperista ja laita ne pystyyn kakun päälle. Koristeet kannattaa asettaa vasta tarjoilupäivänä.

Halloween 2014

Viikonloppuna oli jälleen jokavuotisen Halloween-juhlat, tämä olikin jo kuudes kerta, toivottavasti perinne jatkuu vielä monta vuotta! :)
Juhlat ovat syksyn piristysruiske: on mahtavaa suunnitella etukäteen mitä kaikkea saa leipoa, sitten toteuttaa se ja lopuksi nauttia ruoasta hyvien ystävien kanssa. Sen jälkeen on aina monta päivää hyvä mieli.
Laitan taas tapani mukaan yleiskuvia tarjoilusta ja sitten myöhemmin muutamia ohjeita. Vielä ehtii viettää halloweenia, pitäkää hauskaa! ^^

Tarjolla oli:
- salaattia
- vegaanisia porkkanasämpylöitä
- boolia
- GL kurpitsapiirakkaa omatekoisen vaniljakastikkeen kera
- vegaaniporkkanakakkua
- GL ja vegaanikauralastuja mokkatäytteellä
- GL ja vähäsokerinen vadelmarahkapiirakka
- GL suklaavadelmatäytekakku

Ensiksi ihan yleiskuva pöydän antimista:



Tämänvuotinen täytekakku

Sivukuva kakusta

Vegaaninen porkkanakakku

Vähäsokerinen GL-vadelmarahkapiirakka



GL kurpitsapiirakka itsetehdyllä vaniljakastikkeella

GL ja vegaanikauralastuja mokkatahnalla

 

ja kurpitsa oli tietysti kaiverrettuna! ^^

Maustettua kaakaota lämmikkeeksi (GL)

Olen pitkään halunnut kokeilla tehdä kuumaa kaakaota oikeasta suklaasta, mutta kun on laiska ei saa tehtyä. :) Tuli sitten viimein hyvä tekosyy tehdä kun olin ollut kävelylenkillä ystävän kanssa viileässä ulkoilmassa. Eli täydellinen hetki nauttia kuumaa juotavaa!
Otin reseptin yhdestä suklaaleivontakirjastani. Kaakao oli ihanan mausteinen. Haluan kyllä vielä kokeilla lisää kaakao-ohjeita, jotta löydän varmasti parhaan (suklaisimman) reseptin. Tänne voi linkittää jos tietää jonkun hyvän. :)
Ihanaa syksyä ja lähestyvää talvea!

Mausteinen kuuma kaakao (3:lle)

6 dl maitoa
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl kanelia
100g tummaa suklaata
Lisäksi: 1-1,5 dl kermaa ja hieman rouhittua tummaa suklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta sokerilla. Laita jääkaappiin odottamaan.
Kaada maito kattilaan ja ripottele mausteet joukkoon. Sekoita ja lisää tumma suklaa paloina. Kuumenna kattilaa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, jotta maito ei pala pohjaan. Kun maito on lähes kiehuvaa ja suklaa on täysin sulanut joukkoon, kaakao on valmis.
Kaada kaakao kolmeen kuppiin. Pursota/annostele kermaa kaikkiin kuppeihin. Rouhi hieman suklaata koristeeksi (voit esim. vuolla kuorimaveitsellä) ja ripottele kerman päälle. Tarjoa heti.

Omenarahkapiirakka

Tämän ohjeen löysin äidin reseptikirjasta. Yleensä joka vuosi tulee niin paljon omenoita, että täytyy aina etsiä uusia reseptejä, jotta ei kyllästy vanhoihin. Hyvänmakuinen ja suhteellisen yksinkertainen, eipä kai siinä muuta sanomista ole. :) Pohja on varsinkin todella maukas!

Omenarahkapiirakka

Pohja:
150g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 1/2 dl grahamjauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
Täyte:
2-3 omenaa (kaupan, kotimaisia tarvitaan enemmän) + kanelia
1/2 sitruunan puristettu mehu
1 prk kermaviiliä
1 kananmuna
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sekoita pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa muna joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan, sekoita. Voitele pyöreä piirakkavuoka (läpimitta 27 cm) ja painele pohjataikina pohjalle ja reunoille. Kuori omenat (jos ulkomaisia), poista siemenkodat. Lohko omenat ja asettele taikinan päälle. Ripottele omenien päälle kanelia. Sekoita kaikki täytteen aineet ohjeen järjestyksessä ja kaada tasaisesti omenien päälle.
Paista 175 asteessa 40 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä (vähintään huoneenlämpöinen).

Kuningatarsemifeddo vadelmilla (GL)

Vielä kun ehtii tehdä kesäreseptejä, niin laitan tänne tällaisen jäätelötyyppisen ohjeen. Semifeddo on puolijäädyke, eli on siis vähän jäätelön kaltainen, minkä takia usein kutsun näitä ohjeita myös jäätelöiksi.
Tässä ohjeessa ei ole niin voimakasta makua, minkä takia sen kanssa kannattaa tarjota tuoreita marjoja. Minulla oli tarjolla vadelmia, mitkä sopivat tosi hyvin, mutta mansikat sopivat oikein hyvin kanssa.
Yksinkertainen ja helppo ohje ilman jauhoja, eli siis kesän makuja vain vielä maistelemaan! :D

Kuningatarsemifeddo

1 prk/330g Valio vanhan ajan vaniljakastiketta (ei välttämättä löydy joka kaupasta, käytin itsekin kerran vain jotain vaahtoutuvaa vaniljakastiketta ja mittasin vaa'alla oikean määrän, toimi hyvin)
2 prk (à 200g) Valion kuningatarrahkaa

Vatkaa vaniljakastike mahdollisimman kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Vatkaa sekaan kuningatarrahka. Vuoraa talouskelmulla pitkulainen, nelikulmainen vuoka (esim. noin 7x7x22 cm) tai käytä jäädykevuokaa. Lusikoi semifeddo vuokaan ja tasoita pinta. Pakasta vähintään 4 tuntia.
Kumoa semifeddo vuoasta tarjoiluvadille ja ota tuorekelmu pois. Koristele ja tarjoa tuoreiden vadelmien kanssa.

Keksileivokset GL

Olin tekemässä juhliin mansikkaleivoksia, jotka eivät siis ole gluteenittomia. Koska keliaakikkoveljeni oli tulossa paikalle, halusin tehdä jotain korvaavaa. Koska tein jo muuta gluteenitonta ja oli menossa kauhea helle-aalto eli olin laiskalla päällä, en jaksanut ruveta värkkäämään mitään kauhean erilaista tai jotain gluteenitonta taikinaa. Tuli kuitenkin mieleen että kaupasta voisi saada ihan kelvollisia gluteenittomia keksejä, joiden päälle voisi laittaa samoja täytteitä kuin leivoksiin.
Juttu sitten toimi ja olivat hyviä. Mansikat toimi hyvin, mutta vadelmat antoi ehkä enemmän makua kokonaisuuteen. Kumpi tahansa on kuitenkin hyvä. :)
Että silleen tämä on hyvin helppo, ei tarvitse sinällään "leipoa" mitään tai ostaa keliakiajauhoja. Hyvin yksinkertainen ja voi nopeasti väsätä kesällä keliakiavieraalle!

Pienet keksileivokset

1 pkt Semperin gluteenittomia kolakeksejä (en tiedä miksi ne ovat nimeltään kolakeksejä, kun ovat oikeasti vaniljakeksejä, mutta pakkauksessa lukee niin)
tuoreita mansikoita/vadelmia
1 prk Valion sitruunarahkaa
2 dl kermaa

Ota esille keksit (niin monta kuin haluat tehdä). Vaahdota kerma ja vatkaa sitten joukkoon rahka. Leikkaa mansikat/vadelmat keksien päälle siivuiksi. Pursota sitruunakerma marjojen päälle. Nauti heti. :)