Limeposse mansikoilla (GL)

Tämä ohje taisi löytyä tämän kesän jostain Pirkka ruoka-lehdestä. Hieman kirpeitä ja sopii älyttömän hyvin marjojen, vaikkapa niiden mansikoiden kanssa, jotka ovat oma suosikkini kesän marjoista. Marjat kannattaa laittaa juuri ennen tarjoilua, koska niistä erittyy nestettä.
Ohjeesta tulee sitten hyvin vähän, laitoin limepossen hyvin pieniin pikareihin, että on ihan minijälkkäri. :)

Limeposset (4 pientä pikaria)
2 dl kuohukermaa
3/4 dl sokeria
1/2 dl limetin mehua (noin 1 1/2 limettiä puristettuna)
1 tl vaniljasokeria
Koristeluun: tuoreita mansikoita.

Mittaa kerma ja sokeri kattilaan, keitä noin 3 minuuttia samalla sekoittaen. Seos saa reilusti poreilla. siirrä kattila liedeltä ja sekoita 1 rkl kermaseosta limettimehuun. Mehun kuuluu juoksettua (minulla juoksettui vain ihan pikkaisen ja toimi silti hyvin). Kaada mehu ohuena nauhana kermaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausta vaniljasokerilla. Jaa seos pieniin pikareihin tai annoskulhoihin ja anna hyytyä vähintään kolme tuntia jääkaapissa. Koristele mansikoilla juuri ennen tarjoilua.

Suklaakuppikakut GL

Daimmuffinssien ohje on Kinuskikissan blogista, mutta olen muokannut sitä ja tehnyt siitä keliakiaversion. Kuppikakkujen kuorrute taas on yhden konvehtiohjeen täyte.
Muffinssien lukumäärä riippuu vuokien koosta, ihan isoimmilla on tullut vain 9 kpl:tta, mutta hieman pienemmillä on tullut 15-18. Käytän tähän kuitenkin isoja vuokia, en sellaisia ihan pieniä valkoisia. Kuorrutetta pitäisi riittää noin 10 tai 12 muffinssille.
Nämä ovat tosi hyviä kuppikakkuja, kelpaa varmasti suklaan ystäville, ja nyt voi tarjota suosikkiherkkua myös keliaakikoille! :)

Suklaakuppikakut GL (noin 12 kpl)

Muffinssit:
150g margariinia
1 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta
1 1/2 dl gluteenittomia kaurajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 1/2 rkl kaakaojauhetta
1 1/2 dl maitoa tai kermaa
1 levy (200g) Marabou Daim-suklaata

Kuorrute:
100g maitosuklaata
200g-250g mascarponejuustoa (laitan aina yhden purkin)
3 tippaa vanilja-aromia
Koristeluun: esim. nonparelleja

Huom! Jos haluat tehdä ei-gluteenittomia muffinsseja, korvaa keliakiajauhot seuraavalla:
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl hiivaleipäjauhoja

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa aina välissä. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon/kerman kanssa. Rouhi suklaa ja lisää viimeiseksi. Nosta lusikoiden avulla taikinaa muffinssivuokiin (lukumäärä riippuu vuokien suuruudesta). Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sulata suklaa, anna pikkuisen jäähtyä. Vatkaa kaikki kuorrutteen aineet sekaisin sähkövatkaimella. Laita jääkaappiin vähäksi aikaa, kunnes on niin kiinteää, että voi pursottaa.
Pursota tähtityllalla kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle ja koristele esim. nonparelleilla.

Kesän mansikkaleivokset

Näihin ei paljon vaivaa tarvitse nähdä, taikinakin on suoraan kaupasta. :) Mutta todella ihania kesäisiä herkkuja!
Nämä on parasta tehdä ja syödä samana päivänä, koska seuraavana päivänä taikina ei ole yhtä maukas, eli kannattaa tehdä sen verran kuin tulee syötyä. Sitä on tietysti helppo säädellä sillä, että sulattaa aina sen verran taikinalevyjä kuin tarvitsee. Sitten voi huomenna sulattaa taas lisää ja tehdä uusia, kun sitruunakermaa ja mansikoita löytyy jo kaapista. ^^
Sitruunakerman pitäisi riittää ainakin 20 leivonnaiseen, luulisin, että riittää tuohon 24:ään. Mansikkamäärästä en ole aivan varma, koska usein ostan litran mansikoita ja sitten jää yli. Eihän se tietenkään haittaa, kun ylimääräiset mansikat maistuvat mainiosti sellaisenaan... ^^
Kannattaa kokeilla, ei paljon aikaa kulu, kun leivokset jäähtyvät nopeasti ja täyttäminen käy hetkessä!

Mansikkaleivokset (suunnilleen 24 leivosta)

1 pkt valmiita kaupan lehtitaikinalevyjä (500g)
voiteluun munaa
koristeluun raesokeria

Täyte:
tuoreita mansikoita (puoli litraa tai litra)
2 dl kermaa
1 prk /200g Valion sitruunarahkaa

Ota taikinalevyt sulamaan leivinpaperoidun pellin päälle. Leikkaa vielä vähän kohmeiset levyt kolmeen osaan (leveyssuunnasta). Voitele ne munalla, ripottele raesokeria päälle ja paista 225 asteessa 5-10 minuuttia kullankeltaisiksi. Anna leivosten jäähtyä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon rahka. Leikkaa leivokset halki. Paloittele mansikoita, asettele viipaleet pohjan päälle ja pursota/levitä sitruunakermaa mansikoiden päälle, laita kansi paikoilleen. Täytä loput leivonnaiset samalla tavalla. Tarjoa heti.

Kukkatäytekakku GL

On tullut varmaan viime aikoina leivottua paljon gluteenittomia reseptejä, kun tiedostot ovat täynnä niitä ja blogiinkin tulee vain gluteenittomia ohjeita... Keväällä on tainnut olla paljon juhlia, ja keliakia-ystävät paikalla. ^^
Tämä kakku oli tämän vuoden synttärikakkuni. Halusin tehdä pienemmän kakun, koska jos täytekakkua on paljon peräkkäin, siihen kyllästyy ja rupeaa pikkaisen ällöttämään... Meillä oli ollut kakkua jo veljeni nimppareilla ja synttärijuhlissani kavereille, sekä tulossa oli vielä siskoni synttärit ja äitienpäivä... Siispä tein kakun kääretortusta, jotta ei tarvitsisi syödä taas puoli viikkoa kakkua... :) Kakkuun riittää yksi kääretorttu, joka leikataan kuuteen osaan ja muotoillaan kukaksi. Teemana sopii hyvin kevääseen ja kesään. Kääretorttu on nopeatekoisempi, joten leipojalta säästyy aikaa ja vaivaa.

Kukkatäytekakku (GL)

Pohja:
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1/2 dl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
Täyte:
1 prk/ 200g Valion sitruunarahkaa
1 prk/ 200g appelsiinituorejuustoa
säilykepersikoita (iso purkki)
Kuorrute:
2-2,5 dl kermaa
1 prk/ 200g Valion sitruunarahkaa
Koristeluun:
persikkaruusua varten noin yksi ja puoli persikanpuolikasta
Dr Oetkerin Konfetti-koristelurakeita

Huom! Jos haluat tehdä tavalllisen kääretortun, korvaa gluteeniton jauhoseos vehnäjauholla (mutta laita edelleen siis perunajauhoja).

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperoituun syvään uunipeltiin. Paista 200 asteessa noin 6-8 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.
Sekoita tuorejuusto ja rahka ja levitä jäähtyneelle torttulevylle. Leikkaa persikanpuolikkaat paloiksi (säästä osa persikkaruusuun, eikä muutenkaan kaikkea varmaan tarvitse, ainakaan isosta purkista) ja asettele levylle. Kääri torttu, leikkaa kuuteen osaan ja asettele kakkuvadille kukan muotoon (yksi keskelle ja viisi terälehdiksi).
Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon rahka. Kuorrutetta tulee aika naftisti, joten jos haluat pursottaa tai koristella rahkakermalla kakun pintaa, kannattaa tehdä 1,5- tai 2-kertainen määrä. Levitä kuorrute kakun päälle ja laita jääkaappiin tekeytymään.
Koristele vähän ennen tarjoilua (koristerakeet imevät itseensä nopeasti kosteutta). Leikkaa persikasta viipaleita ja muotoile niistä kakun keskelle ruusu. Aseta viipaleet hieman toistensa päälle ympyrän muotoon. Aloita uloimmasta ja jatka sisäympyrään, kunnes viipale ei enää mahdu. Leikkaa yksi viipale puoliksi ja aseta palat keskelle. Asettele erivärisiä koristerakeita ruusun ympärille, niin että samanvärisiä ei ole vierekkäin. Tarjoa ja nauti!

 

Kardemummakeksit

Luin viime kesänä yhtä mangaa, jonka päähenkilö laittoi paljon ruokaa. Manga oli aika huono, mutta siitä tuli kauhea leipomishimo, joten otin talteen mangan lopussa olleita reseptejä. Näiden keksien ohjeen pohjana on yksi niistä resepteistä, vaikka ohje ei toiminutkaan ihan niin kuin väitti ja lisäsin itse kardemumman makua antamaan. Loppujen lopuksi kekseistä tuli kuitenkin tosi hyviä, joten kannattaa ihmeessä tehdä! :)

Kardemummakeksit (n. 40 kpl)

160g voita
2 kananmunaa
2 tl kardemummaa
1 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Pehmitä voi ja sekoita, lisää sokeri. Sekoita joukkoon kananmunat. Sekoita kardemumma ja jauhot keskenään ja lisää ne vähitellen voiseokseen. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi (ei haittaa, vaikka olisi kauemmin).
Ota taikinasta paloja ja pyörittele niistä lihapullan kokoisia palloja ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille (12 keksiä/pelti). Litistä pallot sormin ja ja muotoile niistä suunnilleen pyöreitä keksejä. Käytä tarvittaessa apuna vettä, taikina on tahmainen. Paista keksit 180 asteessa 10-12 minuuttia. Keksien kuuluu ruskistua reunoista. Anna jäähtyä 5 minuuttia pellillä  ja laita sitten jäähtymään.

Sitruunainen persikkarahka GL

Nopea ja helppo rahka, sopii hyvin keliaakikoille ja todella hyvän makuinen. Olen itse kehitellyt toisista rahkoista. Käytin viimeksi pelkän maitorahkan sijasta myös sitruunarahkaa ja se lisäsi kivasti sitruunan makua rahkassa. Hyvin kesäinen, sopii kuumille päiville. ^^ Kesän sesonkimarjoja ja -hedelmiä odotellessa voi tehdä tätä. :)

Persikkarahka (n. 7 annosta)

4 dl kermaa
1 1/2 prk (à 250g) maitorahkaa TAI 1 prk (200g) Valion sitruunarahkaa ja 1 prk (250g) maitorahkaa
100g sitruunatuorejuustoa
6 rkl sokeria
3 tl vaniljasokeria
iso tölkki säilykepersikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan maitorahka tai sitruunarahka ja maitorahka. Vatkaa sitten joukkoon sokerit. Leikkaa persikat paloiksi. Jos haluat koristella rahkan persikkaruusulla, jätä syrjään suunnilleen yksi ja puoli persikanpuolikasta. Lisää persikkapalat rahkaan ja sekoita. Kaada rahka tarjoilukulhoon ja tasoita pinta. Leikkaa syrjään laitetut persikat viipaleiksi ja muotoile niistä ruusu keskelle. Aseta viipaleet hieman toistensa päälle ympyrän muotoon. Aloita uloimmasta ja jatka sisäympyrään, kunnes viipale ei enää mahdu. Leikkaa yksi viipale puoliksi ja aseta palat keskelle.

Huom! Persikat ovat vetisiä, joten niitä ei kannata laittaa paljon ennen tarjoilua.

Juustokakku GL

Juustokakut ovat edelleen yksi lemppariresepteistäni, joten ajattelin laittaa viimein gl-juustokakkuohjeen kaikkien keliakikoiden iloksi. :) Tämän ohjeen löysin vastikään Pirkka-lehdestä, mutta normaalina, joten tein siitä keliakiaversion. Minulla on muitakin keliakiajuustokakkuohjeita, mutta pidin tässä erityisesti pohjasta, jossa oli kanelin ansiosta tosi kiva maku. Kannattaa kokeilla, esimerkiksi kevään juhliin keliakiatuttaville.

Juustokakku

Pohja:
150g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl kanelia
1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl Flour Mix with Oats-jauhoja
Täyte:
2rs (à 200g) vaniljatuorejuustoa
1 prk / 200g kermaviiliä
1 dl kermaa
4 kananmunaa
2 rkl sitruunamehua
1 dl sokeria
1/2 dl maissitärkkelysjauhoja

Huom! Jos haluat tehdä normaalin juustokakun, voit käyttää esim. tätä toista ohjettani tai sitten vaihtaa tässä reseptissä pohjan keliakiajauhot seuraaviin:
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (läpimitta 24 cm) pohjalle. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille (ehkä noin 4 cm). Nosta vuoka jääkaappiin.
Sekoita tuorejuustot, kermaviili, kerma, kananmunat, puristetun sitruunan mehu ja sokeri tässä järjestyksessä. Siivilöi lopuksi maissitärkellys joukkoon koko ajan sekoittaen. Varo, ettei jää paakkuja. Kaada löysä täyte vuokaan pohjan päälle. Paista uunin alimalla tasolla 175 asteessa tunnin ajan. Jos kakku näyttää tummuvan liikaa, alenna lämpötila 150 asteeseen (itse alensin sen viimeisen 10-15 minuutin ajaksi). Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämpöiseksi, siirrä jääkaappiin jähmettymään yön ajaksi. Irrota kakku vuoasta seuraavana päivänä ja tarjoa!