Kuppikakkuarvonta

Osallistuin jonkin aikaa sitten Arjan leivontanurkan kuppikakkukisaan. Siinä piti leipoa kuppikakkuja ja lähettää niistä kuva ja resepti. Laitoin kisaan perhoslakritsikuppikakut, joiden ohje löytyy täältä. Osallistuneiden kesken arvottiin sitten palkintoja. En ollut saanut etukäteisilmoitusta mistään, olin varmaan juuri missanut sen puhelun tai jotain muuta oli tapahtunut, mutta joka tapauksessa oli aikaimoinen yllätys kun sainkin pakettikortin jossa sisältönä luki kilpailupalkinto! :D
Postissa tuli muffinssipelti, mikä oli juuri se mitä tarvitsinkin, sillä olen kaivannut toista pitkään; Fiskarsin veitsisetti, patakintaat, essu, pullasuti ja nuolija, pussinsulkijoita ja Myllyn Paras-tuotteita (pastaa ja hiutaleita).
En ole usein voittanut arvonnoissa, joten iso kiitos Myllyn Parhaalle ja Arjan leivontanurkalle, kaikelle tulee varmastikin käyttöä aikanaan! :)

Perhoslakritsikuppikakut

Tein pääsiäisenä lakritsikuppikakkuja, joiden ohjeen olen aiemmin laittanut blogiin. Koristelin ne tällä kertaa aika eri tavalla, ja koska halusin kokeilla jotain uutta koristelutapaa, tein Kick-lakritsipatukoista perhosia kuppikakkujen päälle. Halusin myös käyttää uusia kuppikakkuvuokia ja nonparelleja, jotka olin juuri ostanut Raision Confetti-liikkeestä, joten siksi näissä oli keväinen teema.
Ostin kahdeksan Kick-patukkaa, joista käytin ehkä kuusi, mutta tein vain yhdeksän perhosta, joten jos tekee kaikkiin kuppikakkuihin perhosia, kannattaa olla enemmän patukoita.

Perhoslakritsikuppikakut

Tee kuppikakut ja kuorruta ne ohjeen mukaan (älä koristele).

Koristeluun: nonparelleja ja Kick-lakritsipatukoita

Ripottele kuorrutettujen kuppikakkujen päälle värikkäitä nonparelleja.

Lakritsiperhoset: Lämmitä Kick-patukoita mikrossa vähän kerrallaan, kunnes saat niistä muovailtua taikinan. Varo, ettet lämmitä liikaa. Kauli taikina ohueksi, ripottele tomusokeria pöydän päälle/taikina päälle tai kaulimeen, jos taikina tarttuu. Leikkaa pienellä sydänmuotilla taikinasta sydämiä. Kahdesta sydämestä muodostuu perhonen. Yhdistä kaksi sydäntä siiviksi sydämien terävästä päästä ja taivuta sydämet sivuille, niin että perhosen siivet ovat levällään. Käytä terävää päätä kiilana, jolla kiinnität perhosen kuppikakun kuorruteeseen. Laita perhonen kuorruteen sivulle.

Laitan ensin kuvan siitä, miltä kuppikakku näyttää ilman perhosta:

Ja sitten perhosen kanssa:

 

Pääsiäiskakku GL

Pääsiäisenä iski oikea leivontakuume ja tein niin paljon eri juttuja, että piti laittaa pakastimeen vaikka kuinka paljon leipomuksia. Sen takia laitoin vähäksi aikaa itselleni leivontakiellon, että pakastin ehtisi tyhjentyä. Toivottavasti pystyn pitämään siitä kiinni. :) Sillä aikaa ajattelin päivittää blogiin, mitä kaikkea pääsiäisenä sitten tulikaan tehtyä...
Tämä on ehkä ainoa, jossa oli varsinaisesti pääsiäisteema, sillä tein pikkuveljeni nimipäiväksi, joka sattui olemaan toisena pääsiäispäivänä, gluteenittoman pääsiäiskakun. Laitoin kuvan myös Dr. Oetkerin kisaan "mitä tahansa leivotkin".
Jos haluaa tavallisen täytekakun, voi tehdä normaalin kakkupohjan gluteenittoman sijaan ja muuten sitten seurata kakun ohjeita. Tavallisen vaalean kakkupohjan ohje löytyy esim. tästä.
Pidän enemmän rahkatäytteistä kakuissa kuin kermatäytteestä ja tämä sitruunarahkatäyte on taivaallisen hyvä! Rahka on sama kuin mitä käytän persikkarahkassa, ja yli jäävään rahkaan voikin paloitella säilykepersikoita joukkoon ja tehdä persikkarahkaa. Idea koristelun linnunpesään sain Kinuskikissan blogista, mutta muuten on itsekehitelty ohje. :)

Pääsiäiskakku GL

Kakkupohja:
5 kananmunaa
2 dl sokeria
1/2 dl tapiocatärkkelystä
1 dl gl-kaurajauhoja
1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
2 tl leivinjauhetta
Kostutukseen appelsiinimehua/ Natur-mehua

Täyte:
1 prk Saarioisen aprikoosimarmeladia
1 iso prk säilykepersikoita (pitäisi riittää myös koristeluihin kakun päälle)
Sitruunarahka:
4 dl kermaa
1 1/2 prk (à 250g) maitorahkaa TAI 1 prk (200g) Valion sitruunarahkaa ja 1 prk (250g) maitorahkaa
100g sitruunatuorejuustoa
4-6 rkl sokeria (kannattaa maistella milloin on tarpeeksi makeaa)
3 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
Sitruunarahka:
4 dl kermaa
1 1/2 prk (à 250g) maitorahkaa TAI 1 prk (200g) Valion sitruunarahkaa ja 1 prk (250g) maitorahkaa
100g sitruunatuorejuustoa
4-6 rkl sokeria (kannattaa maistella milloin on tarpeeksi makeaa)
3 tl vaniljasokeria

Koristelu:
sitruunarahkaa pursotuksiin
persikoita
3 Kinder-munaa
1 pss Cloettan Suklaarae-pikkusuklaamunia
keväisen näköisiä nonparelleja

Paista ja täytä kakku edellisenä päivänä!

Kakkupohja:
Vaahdota munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi vähän kerrallaan ja sekoita varovasti. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun (GL!) vuokaan (läpimitta 24 cm). Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. Kokeile tikulla että kakku on varmasti kypsä ja paista lisää, jos se ei ole kypsä.
Anna jäähtyä.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Kostuta kaikki kerrokset mehulla.
Levitä alimman kerroksen päälle noin puolet aprikoosimarmeladista. Levitä aiemmin paloitellut persikkapalat marmeladin päälle. Kannattaa leikata osa persikoista (osa pitää säästää koristeluun) valmiiksi paloiksi ja laittaa ne siivilään valumaan, jotta osa mehusta lähtee pois, eikä kakusta tule liian kosteaa.
Sitruunarahka: Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan maitorahka/sitruunarahka ja maitorahka. Vatkaa sitten joukkoon sokerit.
Leivitä sitruunarahka persikoiden päälle. Asettele toinen kakkulevy päälle ja toista prosessi (marmeladi, persikat, rahka). Aseta viimeinen kakkupohja päälle.
Valmista toinen annos sitruunarahkaa. Käytä ensin täyttämisestä yli jäänyt sitruunarahka kakun kuorruttamiseen ja vasta sitten uusi rahka. Rahkaa jää jonkin verran yli.
Koristele vasta samana päivänä äläkä laita kupua kakun päälle ennen tarjoilua, jotta suklaamunien pintaan ei kerry kosteutta.
Koristelu: Pursota tähtityllalla kakun reunoille ruusukkeita (käytä ylijäänyttä sitruunarahkaa). Leikkaa persikoita viipaleiksi ja asettele viipaleet kakun päälle ympyräksi pursotusreunan viereen. Vaihda sitten pyöreään, suht. isoon tyllaan. ja pursota sitruunarahkasta linnunpesä persikoiden viereen. Kakun keskellä on tarkoitus olla tyhjää. Laita kakku jääkappiin noin kymmeneksi minuutiksi, samoin Kinder-munat, jotta rahka jähmettyy ja jotta suklaamunat eivät ole pehmeitä. Asettele kaksi kokonaista Kinder-munaa ja yksi puolikas linnunpesän keskelle. Täytä puolikas Kinder-muna pienillä suklaarae-munilla, muutaman voi laittaa isojen munien viereen. Ripottele nonparelleja rahkapursotuksen päälle.
Herkuttele hyvässä seurassa!

Appelsiinituorejuustopiirakka (GL)

Tämä resepti on Pipareista pitsikakkuun -leivontakirjasta, jota olen paljon käyttänyt, sillä sain sen mummiltani ylioppilaslahjaksi ja se oli lähes ensimmäinen leivontakirjani. Olen löytänyt sieltä monet hyvät reseptit, tosin on vieläkin monta ohjetta kokeilematta... ^^'
Appelsiinituorejuustopiirakka oli ensimmäisiä kokeilujani tästä kirjasta, tosin muokkasin sitä heti, sillä käytän tässä appelsiinituorejuustoa ohjeen vaniljatuorejuuston sijasta. Ohjeessa oli myös virhe paistoajassa, sillä siinä käskettiin paistaa vain 15 minuuttia. Olin silloin vielä vasta-alkaja tällä saralla, joten hätäännyin, kun paksu piirakkapohja olikin vielä ihan vetelä 15 minuutin jälkeen! XD Onneksi oli äiti silloin neuvomassa ja piirakka kypsyi kunnolla. :)
Onnistuin tällä reseptillä myös tavallaan myrkyttämään veljeni.. :D Hän oli kesän aikan kokeillut gluteenitonta ruokavaliota, koska hänellä oli ollut vatsakipuja, eikä halunnut niiden häiritsevän projektiaan. Projektin valmistuttua hän siirtyi takaisin normaaliin ruokavalioon varmistaakseen, että vatsakipujen syynä oli todellakin gluteeni. Hän sitten tuli meille syömään ja tarjosin tätä piirakkaa jälkiruoaksi. Veljeni sai jonkin ajan päästä kauheat vatsakivut ja joutui lähtemään kotiin...
Sen jälkeen olen kehitellyt tästä myös keliakiaversion, jotta hän voi syödä tätä ilman vatsakipuja! :D
Huolimatta erinäisistä vastoinkäymisistä suussasulava ohje, kannattaa kokeilla! :D Varsinkin nyt pääsiäisen aikaa sopisi hyvin juhlapöytään. :)

 

Appelsiinituorejuustopiirakka

Pohja:
200g margariinia
4 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
100g voita
200g appelsiinituorejuustoa
500g / 1 pkt tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria

Koristeluun: tummaa suklaata

GL-VERSIO: Korvaa 6 dl jauhoja seuraavilla -> 3 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai) ja 3 dl gl-kaurajauhoja.

Vaahdota margariini ja sokeri. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Voitele iso, syvä, pyöreä piirakkavuoka (läpimitta n. 26 cm). Kaada taikina vuokaan. Paista piirakkaa ensin noin puoli tuntia 175 asteessa (jos piirakka tummuu liikaa voi lämpötilaa alentaa jo aiemmin) ja alenna lämpötila sitten 150 asteeseen ja paista vielä 15-30 minuuttia (yhteensä koko paistoaika on 45-60 minuuttia). Kokeille tikulla, että piirakka on kypsä. Anna jäähtyä.
Kuorrute: Sekoita pehmeä voi ja tuorejuusto keskenään, lisää sitten vaniljasokeri ja tomusokeri ja sekoita kunnolla, kunnes sokerit ovat täysin sekoittuneet. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle.
Sulata hieman tummaa suklaata ja koristele tekemällä ristikko piirakan päälle tai jotain muuta.

Mariannekääretorttu (GL)

Tämä on yksi vanhoista luottoresepteistäni, jota olen tehnyt monet kerrat. Itse asiassa ohje on kulkeutunut jostain yläasteen kotitaloustunnin lehtisestä reseptikirjaani, ja hyvä niin! :)
Helppo ja suhteellisen nopea resepti, sekä keliaakikoille sopiva. Olettaisin, että tällainen makea karkkijuttu menee kaupaksi lapsille (ja totta kai kaikille muille :D) ja sopisi hyvin lasten synttärikutsuille. :)
Voi tehdä joko valmiista mariannerouheesta tai sitten murskata itse mariannekarkkeja (siinä on sitten enemmän hommaa :D).
Minulla on oma tapa jäähdyttää kääretorttua ja saada leivinpaperi kivasti pois. Opin tämän äidiltäni, joka on kai kuullut sen omalta isoäidiltään, mutta jos teillä on jo omat toimivat niksit niin voi käyttää hyvin niitä. :)

Mariannekääretorttu

Pohja:
4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Väliin:
vadelmahilloa & mariannerahkaa
Mariannerahka:
2 dl kermaa
250g maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeria
n. 1,5 dl /120g mariannerouhetta /murskattuja mariannekarkkeja
Päälle: mariannerahkaa (+ mariannerouhetta)

GL-VERSIO: vehnäjauhon sijasta käytä gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai). Halutessaan voi siivilöidä jauhot munasokerivaahtoon, jos haluaa varmistua, että sekoittuu kunnolla.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhoseos vähitellen vaahtoon ja sekoita varovasti. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille (syvä) ja levitä taikina tasaisesti pellille. Paista 200 asteessa noin 8 minuuttia tai kunnes se on kauniin keltainen. Vahdi kääretorttua, ettei pala.
Leikkaa iso pala leivinpaperia, johon kääretorttu mahtuu. Laita se puualustalle (tai minkä päälle laitat jäähtymään), sirottele sen päälle sokeria. Levitä paistettu kääretorttupohja sen päälle taikinapuoli vasten "sokeroitua" leivinpaperia. Älä ota pois leivinpaperia, jossa pohja paistettiin (sen kuuluu olla ylimpänä). Ota puhdas keittiöpyyhe, kastele se, väännä enimmät vedet pois ja levitä märkä pyyhe kääretorttulevyn päälle. Älä anna olla siinä liian kauan, ehkä noin viisi minuuttia. Sen jälkeen ota pyyhe pois ja irrota varovasti leivinpaperi, joka on kiinni kääretorttulevyssä.
Rahka: Vatkaa kerma vaahdoksi, vatkaa sen jälkeen sekaan maitorahka ja sitten sokerit. Lisää sitten mariannerouhe ja vatkaa se/sekoita joukkoon.
Levitä ensin jäähtyneelle kääretorttupohjalle vadelmahillo ja sitten mariannerahka. Muista, että sitä pitää riittää myös kuorrutkseen.
Kääri levy varovasti rullalle ja siirrä tarjoiluastiaan. Kuorruta kääretorttu mariannerahkalla. Voit halutessasi ripotella päälle vähän mariannerouhetta vielä koristuksesi. Anna mielellään levähtää jonkin aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua.

Brownies-muffinssit kirsikankukilla

Kevät on alkanut niin nopeasti ja yllättäen, että se on ihan vienyt mukanaan, ja suunnittelen jatkuvasti kaikkea keväisiä ja söpöjä leipomuksia..
Vaikka vielä ei ole kirsikankukkien aika, halusin kokeilla uutta koristelutapaa ja samalla kokeilla uutta muffinssireseptiä. Brownies-muffinssien ohje on alun perin Sokerihelmi-blogista, koristeluidea on omani.
Muffinssit olivat todella hyviä, tosin mietin, että voisivat olla ehkä hieman pehmeämpiä, että mahdollisesti ei kannata paistaa ihan 20 minuuttia vaan enemmänkin 15-20 minuuttia. Kaikki riippuu tietenkin omasta uunista, että muffinsseja voi sitten vähän tarkkailla ja katsoa millaisia niistä haluaa.. :D
Ei kun vaan herkuttelemaan ja ihailemaan kirsikankukkia sitten toukokuussa! :)

Kirsikankukkakuppikakut (12 kpl)

Muffinssit:
200g tummaa suklaata
85g margariinia
2 isoa kananmunaa
2 1/2 dl fariinisokeria
1 tl vaniljauutetta
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl hiivaleipäjauhoja

Kuorrute:
n. 2 dl kermaa

Koristeluun:
tummaa suklaata
valkosuklaata
punaista geeliväriä, esim. Progel, jota itse käytin (voi käyttää myös pinkkiä jos on, mutta käytin itse punaista, koska oli vain sitä)

Sulata margariini ja suklaa vesihauteessa. Sekoita jauhot keskenään. Vatkaa fariinisokeri ja munat vaahdoksi. Vatkaa vaniljauute joukkoon. Siivilöi jauhot joukkoon ja sekoita. Lisää lopuksi suklaaseos. Sekoita mahdollisimman vähän, vain kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet toisiinsa. Lusikoi taikina muffinssipeltiin (tai keskikokoisiin muffinssivuokiin muffinssipellillä). Paista 180 asteessa noin 15-20 minuuttia. Kuuluu olla keskeltä pehmeitä ja hieman kosteita (kuten browniesit). Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta sokerilla ja vaniljasokerilla. Pursota tähtityllalla muffinssien päälle ruusuke, niin että aloitat keskeltä ja jatkat siitä ulospäin.
Kirsikankukat: Sulata tummaa suklaata. Pursota leivinpaperoidulle penkille oksia, jotka haarautuvat. Muista, että niiden pitää mahtua muffinsien päälle, joten älä tee liian isoja. Tee myös ylimääräisiä, siltä varalta, että osa epäonnistuu tai menee rikki. Laita ne jääkaappiin jähmettymään. Sulata sillä välin valkosuklaata. Värjää se punaisella värillä pinkiksi. Siihen menee noin 2 tippaa. Sekoita aina välillä, niin näet minkä sävyistä suklaa on.
Ota jähmettyneet suklaaoksat esiin. Pursota vaaleanpunaisia kukkia oksille, voi tehdä sellaisia pieniä kekoja. Laita uudestaan jähmettymään jääkaappiin.
Irrota jähmettyneet kirsikankukkaoksat varovasti leivinpaperista paistinlastaa (tms.) apuna käyttäen ja asettele yksi jokaisen kuppikakun päälle. Niitä voi varovasti painaa hiukan enemmän kiinni kuorrutteeseen.
Tarjoa kirsikankukkapuiden katveessa! ;)

 

Keväinen limejuustokakku

Tänään tuli niin keväinen olo kävellessäni auringonpaisteessa, joten ajattelin pistää sen mukaisen reseptin. Minulla on ollut jemmassa Pirkka-lehdestä ottamani Key lime pie'n resepti, jonka sain viimein kokeiltua. Tein siihen joitain muutoksia, sillä lempipohjani juustokakuissa on yleensä piparimurupohja.
Sitrusjutuista tulee kevät- tai kesäfiilis, mutta tietysti tämä sopii mihin tahansa tilanteeseen. :) Juustokakku sulaa suussa, mutta se on aika kirpakka, että kannattaa tosiaan koristella kermalla, koska se pehmentää juustokakun kirpeyttä. Vihreät-keltainen strösselisekoitus luo mukavasti keväistä vaikutelmaa, tai voisihan tätä tarjota esimerkiksi pääsiäisenä. Aurinkoisia päiviä kaikille! :)

Limejuustokakku
Pohja:
200g piparkakkuja
75g sulaa voita
Täyte:
4 kananmunankeltuaista
1 prk (397g) kondensoitua maitoa
1 1/4 dl limetin puristettua mehua (noin 3-4 limettiä)
1 tl limetin raastettua kuorta (noin 1 limetti menee, mielellään luomulimetti)
Koristelu:
noin 1 dl kermaa
strösseliä (tai kiivin viipaleita)

Murskaa piparkakut kaulimella muovipussissa muruiksi tai käytä monitoimikonetta, jos omistat sellaisen. Sulata voi. Lisää voi muruihin ja sekoita. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (läpimitta 24 cm) pohjaan, voitele kevyesti reunat. Painele muruseos pohjalle ja reunoille (ei kauhean korkealle, ehkä 2-3 cm, sillä kakku on matala). Paista pohjaa 175 asteessa 8 minuuttia. Voit peittää pohjan foliolla, jos tuntuu, että se tummuu liikaa.
Vatkaa keltuaisten rakenne rikki sähkövatkaimella. Purista limettimehu ja raasta kuori. Lisää keltuaisiin kondensoitu maito, limemehu ja lopuksi raastettu kuori. Vatkaa tasaiseksi seokseksi ja kaada pohjan päälle. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 10-15 minuuttia. Kakun täyte heiluu hieman uunista otettaessa. Anna sen jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi, mutta mielellään yön ajaksi.
Ota kakku vuoasta ja aseta tarjoiluvadille. Jos keksireunus on liian korkea (että häiritsee omaa silmää :)), sitä voi tässä vaiheessa alentaa ottamalla varovasti liiat pois.
Vatkaa kerma, makeuta sokerilla. Pursota tähtityllalla kakulle kermareunus. Koristele esim. strösseleillä eli ripottele kerman päälle hieman värikkäitä strösseleitä. (Näyttää myös varmaan hyvältä, jos leikkaa kiivistä viipaleita, puolittaa ne,ja asettelee ne kermapursotuksen väliin.)